Пирожки могут быть самыми разными: жареными и печеными, сладкими и закусочными, с мясной, фруктовой, грибной, овощной или другой начинкой. Но вкус этих изделий зависит не только от способа их приготовления и начинки, но и от мучной основы, которой эта начинка покрыта. Тесто на пирожки делают дрожжевым и пресным, сдобным и обычным.
Особенности приготовления
Сложность приготовления пирожкового теста зависит от рецепта. Наиболее сложна технология замешивания сдобного дрожжевого теста, так как его изготавливают опарным способом. Этот процесс длителен, имеет множество нюансов. Проще всего замесить простое пресное тесто, с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Несмотря на существенные различия в технологии приготовления различных типов теста для пирожков, существует несколько общих моментов, которые остаются актуальными в любом случае. Их знание позволит не допустить ошибок и получить ожидаемый результат даже неопытному кулинару.
- Чем выше качество муки, тем вкуснее из нее получится выпечка. От качества муки зависит и эластичность теста, что особенно актуально тогда, когда есть необходимость раскатать его тонко. Пирожки из некачественной муки получаются неаппетитными на вид, часто имеют неприятный привкус.
- Перед тем как соединять муку с другими ингредиентами, ее необходимо просеять. Опытные кулинары осуществляют эту манипуляцию дважды. Цель ее заключается не только в том, чтобы избавить муку от мелкого сора и личинок насекомых, но в том, чтобы насытить ее кислородом. После просеивания мука становится рыхлой и легкой, ее несложно соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков. Выпечка из такой муки получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
- Классическим пирожковым тестом является дрожжевое. Его можно поставить на живых или сухих дрожжах. Последние являются быстродействующими, на них тесто поднимается быстрее. Если тесто замешано на сухих дрожжах, его часто используют после первого же поднятия. Тесто, поставленное на прессованных дрожжах, обминают несколько раз, как минимум дважды.
- Самыми вкусными получаются пирожки из сдобного дрожжевого теста. Сдобным оно называется из-за присутствия в составе значительного количества яиц, сливочного масла или маргарина. Они «утяжеляют» тесто, поэтому его делают опарным способом. Для этого активированные дрожжи смешивают с молоком, сахаром и частью муки, ждут, когда подойдет такая опара, а потом уже вводят жиры и яйца.
- Дрожжевое тесто капризно, оно боится сквозняков. Некоторые хозяйки даже утверждают, будто оно способно реагировать на шумы и плохое настроение. Делая на пирожки дрожжевое тесто, нужно следить за тем, чтобы в помещении было тепло. Переставлять с места на место емкость с тестом не нужно, а вот обминать его время от времени не помешает.
- Пресное пирожковое тесто тоже может быть сдобным и обычным. Пирожки из пресного сдобного теста получаются почти такими же мягкими и вкусными, как и из дрожжевого. Из простого бездрожжевого теста изделия могут показаться пресноватыми, зато они менее калорийны и подходят для постного, вегетарианского питания.
- Тесто для жареных пирожков делают чуть менее плотным, чем для печеных.
Классическое дрожжевое тесто для пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- живые дрожжи (прессованные) – 30 г;
- молоко – 0,25 л;
- сливочное масло – 50 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 20 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до температуры 30-40 градусов, покрошите в него дрожжи, всыпьте сахар. Размешайте до растворения в молоке введенных компонентов. Дождитесь, когда молоко покроется пенной шапкой, которая является свидетельством того, что дрожжи заработали. Если спустя 15-20 минут пенной шапки не появилось или она очень низкая, дрожжи некачественные, их придется заменить другими и приготовить закваску заново.
- Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Если будете растапливать масло на медленном огне, не позволяйте ему кипеть, иначе тесто может получиться жестковатым.
- Разбейте в миску яйцо, взболтайте его вилкой вместе с солью.
- Когда закваска будет готова, влейте в нее яйцо и масло, взбейте венчиком или просто хорошо перемешайте.
- Просейте муку. Частями подсыпая ее в жидкую основу и размешивая, замесите тесто. Сначала продукты целесообразно размешивать руками, потом тесто необходимо выложить на стол и завершить процесс замешивания теста руками. Замес прекращают, когда тесто перестает прилипать к рукам.
- Положите тесто в высокую, но не широкую кастрюлю, накройте ее тканью и поставьте в теплое место.
- Примерно через 1,5 часа тесто поднимется, увеличившись в объеме в 2-2,5 раза. Обомните его и оставьте до повторного поднятия.
После повторного поднятия теста его обминают и приступают к формированию пирожков. Общее время приготовления теста по данному рецепту составляет 2,5-3 часа.
Дрожжевое тесто для пирожков быстрого приготовления на сухих дрожжах
Состав:
- мука пшеничная – 0,65 кг;
- сухие быстродействующие дрожжи – 10 г;
- соль – 2-3 г;
- сахар – 40 г;
- молоко – 0,5 л;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Молоко подогрейте до 30-40 градусов, смешайте с сахаром и дрожжами. Если жидкость будет горячей, дрожжи «погибнут», в холодной среде они откажутся «работать».
- Когда закваска будет готова, то есть покроется пышной пенной шапкой, влейте в нее масло, всыпьте соль и хорошо перемешайте.
- Порциями подсыпая к продуктам просеянную муку, замесите тесто.
- Положите тесто в кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место для поднятия.
- Через 1-1,5 часа тесто поднимется и будет готово к работе.
Сдобное дрожжевое тесто для пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- сливочное масло или маргарин – 120 г;
- молоко – 150 мл;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сахар – 40 г;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- В теплом молоке разведите столовую ложку сахара и дрожжи. Дождитесь реакции.
- Всыпьте к молоку оставшийся сахар, чтобы «подкормить» дрожжи, и соль. Перемешайте.
- Просейте муку. По горсточке подсыпайте в закваску муку и перемешивайте, пока состав не приобретет консистенцию деревенской сметаны.
- Оставьте опару в теплом месте. Дождитесь, когда она подойдет, увеличившись в объеме вдвое.
- Растопите масло или маргарин, дайте ему немного остыть, влейте к опаре и хорошо перемешайте.
- В чистой чашке взболтайте яйцо, добавьте его к остальным ингредиентам, перемешайте опару еще раз.
- Введите оставшуюся муку и замесите тесто. Сформируйте из него шар. Положите в кастрюлю и, накрыв тканью, поставьте в теплое место для поднятия.
Сдобное пирожковое тесто получается вкусным само по себе, из него можно делать не только пирожки, но и булочки, даже без начинки. Процесс приготовления сдобного теста на дрожжах занимает 3-3,5 часа. На сухих дрожжах тесто поднимается чуть быстрее, чем на прессованных.
Постное дрожжевое тесто для пирожков
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- вода – 0,2 л;
- сухие дрожжи – 7 г;
- сахар – 15 г;
- соль – 5 г;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Воду вскипятите и остудите примерно до 35 градусов. Всыпьте в нее дрожжи и сахар, перемешайте. Дождитесь, когда дрожжи заработают.
- Соедините закваску с остальными продуктами и замесите тесто.
- Поставив емкость с тестом в теплое место, дождитесь, когда оно поднимется. Произойдет это примерно через час.
Обомните тесто и приступайте к приготовлению пирожков. Если их сделать с овощной или грибной начинкой, а также с ягодной или фруктовой, они подойдут для питания в пост, понравятся и вегетарианцам.
Пресное тесто для пирожков на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- кефир – 0,2 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- растительное масло или растопленный маргарин – 100 мл;
- соль – 5 г;
- сода – 5 г.
Способ приготовления:
- Кефир и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они успели согреться до комнатной температуры.
- Если используете маргарин, растопите его и остудите.
- Просейте муку, смешайте ее с солью. В мучной горке сделайте углубление.
- В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком.
- К яйцам влейте кефир и масло, добавьте соду, взбейте.
- Жидкую смесь вылейте в углубление в мучной куче. Размешайте продукты ложкой или лопаткой. Можно воспользоваться и миксером со специальной насадкой для замешивания теста.
- Когда тесто станет слишком плотным, чтобы размешивать его, переложите заготовку на посыпанный мукой стол, вымесите тесто руками.
- Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте его на 10 минут.
Сдобное пресное тесто для пирожков на сметане
Состав:
- мука пшеничная – 0,35 кг;
- сахар – 5 г;
- соль – 2 г;
- сода – 2 г;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана – 0,2 л;
- сливочное масло – 50 г.
Способ приготовления:
- Продукты достаньте из холодильника за некоторое время до начала процесса замешивания теста. Масло к этому времени должно стать мягким.
- Масло соедините со сметаной, солью, сахаром и содой, взбейте венчиком или миксером.
- Добавьте яйцо, взбейте продукты вместе с ним.
- Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
- Соедините жидкую массу с сухой смесью, замесите тесто.
- Сформируйте из теста шар, поместите его в пакет и оставьте на 15-20 минут в прохладном месте, можно даже в холодильнике.
Спустя указанное время тесто будет полностью готово к работе с ним. Пирожки из него получаются не хуже, чем сделанные на дрожжевом тесте, но процесс его приготовления занимает чуть более получаса.
Пресное тесто для жареных пирожков на минеральной воде или пиве
Состав:
- мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
- минеральная вода с газами или свежее пиво – 0,2 л;
- соль – 3 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Просеяв муку, смешайте ее с солью. Сделайте в ней углубление.
- Минералку или пиво смешайте с маслом, влейте в подготовленную ямку.
- Замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
- Дайте ему отлежаться буквально 10-15 минут, защитив от обветривания пищевой пленкой, и приступайте к приготовлению пирожков.
Тесто по данному рецепту получается пузырчатым, пирожки из него выходят пышными, вкусными и аппетитными. Готовить их можно даже в пост, подобрав подходящую начинку. Рецепт этого теста должен понравиться и вегетарианцам.
Тесто для жареных пирожков на дрожжах и картофельном отваре
Состав:
- мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
- сахар – 20 г;
- сухие дрожжи – 10 г;
- майонез – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- картофельный отвар – 0,25 л.
Способ приготовления:
- Теплый картофельный отвар смешайте с дрожжами и сахаром.
- Когда отвар покроется пенной шапкой, соедините его с майонезом и маслом, взбейте миксером или венчиком.
- Порциями вводите предварительно просеянную муку, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам.
- Поместите его в теплое место для поднятия.
Когда объем теста увеличится в 2-2,5 раза, его пора обминать и приступать к формированию пирожков.
Тесто для пирожков можно сделать на дрожжах или без них. Оно бывает сдобным и даже постным. Выбор зависит от предпочтений кулинара, его поварского опыта и наличия в доме тех или иных продуктов.
Свежие комментарии