Восточные манты напоминают наши пельмени, но на самом деле это совсем другое блюдо. И главное отличие состоит не в размере, хоть именно оно первым бросается в глаза. Начинку для мантов чаще всего делают из рубленой баранины, в нее добавляют лук, тыкву и другие овощи. Отваривают манты на пару. В результате особенностей приготовления этого восточного кушанья внутри мешочка из теста образуется бульон.
Особенности приготовления
Рецепты теста на манты разнообразны. Чаще всего его делают на воде с добавлением яиц, но существуют и другие варианты. Технология приготовления теста на манты зависит от конкретного рецепта, но можно привести несколько рекомендаций, которые будут полезны начинающему кулинару, независимо от того, по какому рецепту он решил приготовить эти популярные на Востоке изделия из теста и мясной начинки.
- Для приготовления теста на манты подойдет только мука высшего сорта. Только в ней содержится достаточное количество клейковины, от которой зависит эластичность готового теста. Если замесить тесто на низкосортной муке, оно будет иметь неприятный привкус, малоаппетитный цвет, и раскатать тонко его вряд ли получится.
- Перед использованием для замешивания теста муку необходимо просеять. Делается это не только для того, чтобы очистить продукт от мелкого сора и личинок насекомых. Главная цель осуществления этой манипуляции состоит в насыщении муки кислородом. После просеивания она становится рыхлой, легкой, ее несложно смешивать с жидкими ингредиентами, так как она почти не образует комков. Изделия из просеянной муки получаются более нежными, чем из непросеянной.
- Процесс замешивания теста на манты не терпит спешки. Месить тесто нужно долго, не менее 10–15 минут, но не прилагая особых усилий. В результате оно должно получиться мягким, но упругим и не прилипающим к рукам.
- Для повышения эластичности теста в него часто добавляют растительное масло. Использовать для этой цели рекомендуется рафинированный продукт.
- Иногда рецепты приготовления теста на манты кажутся идентичными, так как содержат одинаковый или почти одинаковый набор ингредиентов. Но на результате может сказаться даже технология вымешивания теста и температура используемых компонентов.
- Сразу после замешивания тесто раскатывать не стоит. Ему нужно дать возможность отлежаться в течение получаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и тесто станет более податливым.
Простой рецепт теста на манты на воде с яйцами
Состав:
- мука пшеничная – 1 кг;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль – 10 г;
- вода – 0,5 л.
Способ приготовления:
- Яйца разбейте в миску, добавьте к ним соль и полтора стакана воды. Воду перед этим нужно вскипятить и остудить приблизительно до 40 градусов.
- Взбейте яйца с водой и солью с помощью венчика или миксера (на небольших оборотах).
- Просейте муку. Сделайте в мучной горке углубление. Влейте в него яичную массу.
- Подбирая муку к центру, замесите тесто. В процессе замешивания подливайте оставшуюся воду.
- В меру плотное тесто, не прилипающее к рукам, скатайте в шар.
- Оберните шар пищевой пленкой, чтобы оно не обветрилось, и оставьте на полчаса.
Через полчаса тесто можно раскатывать и крутить из него манты с любым видом выбранной начинки.
Классический рецепт теста на манты на воде с яйцами и маслом
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода (холодная) – 0,2 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Кипяченую воду остудите до комнатной температуры или даже уберите на некоторое время в холодильник.
- Соедините в миске яйцо, воду и соль, взболтайте венчиком или вилкой.
- Добавьте растительное масло, перемешайте.
- Просейте муку. Подсыпайте ее частями к жидким ингредиентам и тщательно перемешивайте, чтобы не допустить образования комков. На первом этапе можно пользоваться венчиком или блендером. Когда тесто станет достаточно густым, чтобы не растекаться по столу, переложите его на доску и продолжите вымешивать руками.
- Когда тесто станет достаточно плотным и перестанет прилипать к рукам, сформируйте из него колобок, положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 20–30 минут.
Тесто по этому рецепту получается настолько податливым, что раскатать его тонко, не прорвав, сможет даже начинающая хозяйка.
Тесто на манты без яиц
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – крупная щепоть.
Способ приготовления:
- Просейте муку сразу на рабочую поверхность стола.
- Кипяченую воду, теплую или комнатной температуры, смешайте с маслом и солью.
- Влейте воду в воронку в тесте.
- Собирая муку от краев к центральной части, замесите тесто.
- Обмажьте тесто растительным маслом и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
Спустя указанное время можно приступать к формированию мантов.
Слоеное тесто на манты
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сливочное масло – 0,2 кг;
- яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
- водка – 40 мл;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Отделите от нее 100 г.
- Высыпьте отделенную часть муки на разделочную доску.
- Охлажденное масло измельчите на терке. Натирать масло нужно прямо на просеянную муку.
- Быстро разотрите муку с маслом в мучную крошку.
- Поместите мучную крошку между двумя листами пергамента и раскатайте в пласт толщиной 3–4 мм. Положите его в холодильник до полного застывания масла.
- В миску разбейте яйцо. Добавьте к нему соль, водку и уксус. Взбейте все это венчиком до получения однородного состава.
- Постепенно подсыпая к жидкой смеси просеянную муку и размешивая, замесите плотное тесто.
- Скатайте тесто в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник как минимум на 15 минут.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–6 мм. В центр выложите пласт из масла. Подверните края теста, прикрыв ими масляный слой. Раскатайте тесто, сложите конвертом и на полчаса уберите в холодильник.
- Через полчаса снова раскатайте тесто, сложите конвертом и верните в холодильник.
- Повторите процедуру еще 4–5 раз.
Тесто на манты на кефире
Состав:
- мука пшеничная – 0,5–0,6 кг;
- соль – щепоть;
- сода – щепоть;
- кефир – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста он успел нагреться до комнатной температуры.
- Смешайте кефир с солью и содой, вылив его в миску.
- Просейте муку. Подсыпайте ее в миску с кефиром и размешивайте до однородности, пока тесто не станет плотным, перестав прилипать к рукам. Сначала тесто размешивают ложкой или даже взбивают с помощью венчика или миксера, завершают замешивание теста руками.
- Готовое тесто накройте миской и оставьте на полчаса.
Спустя указанное время можно приступать к формированию изделий. Кефирное тесто получается нежным и эластичным, оно легко раскатывается, манты из него получаются мягкими, с сочной начинкой внутри.
Заварное тесто на манты
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 2–3 г.
Способ приготовления:
- Муку просейте на рабочую поверхность стола, сделайте в ней воронку.
- Вскипятите воду, смешайте с маслом и солью.
- Не остужая воду, влейте ее в мучную воронку.
- Размешайте тесто лопаткой.
- Добавьте яйцо, предварительно взболтав его вилкой.
- Замесите в меру плотное, не прилипающее к ладоням тесто.
- Дайте тесту отлежаться в течение 20–30 минут, накрыв его миской или положив в целлофановый пакет.
По истечении указанного времени можете приступать к формированию мантов. Тесто по данному рецепту не трескается при замораживании. Его целесообразно использовать для заготовки изделий впрок.
Манты – одно из наиболее популярных блюд восточной кухни. Несмотря на схожесть с сибирскими пельменями, они имеют уникальный вкус. Распробовать манты невозможно, не приготовив для них правильного теста. Рецептов его существует несколько, и каждый вариант хорош по-своему.
Свежие комментарии