Шашлык, замаринованный в луковом маринаде, — большое удовольствие, особенно если готовить его на костре с натуральным ароматом дымка.
Рецепты шашлыка всегда посвящаются любителям жареного мяса, а уже они обязательно разобьются на две традиционные группы: ту, что считает кощунством мариновать мясо в чем-либо, кроме собственного сока, и последователям маринадов.
Вы к какой группе относитесь?Ингредиенты
- Свинина — 2 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Масло оливковое 100-150 г
- Соль — по вкусу
- Семена кориандра — 2 ст. л.
- Сумах — 1 ст. л.
- Сушеный укроп — 1 ст. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
-
Начните с подготовки всех ингредиентов. Лук используйте небольшого размера. Очистите его и хорошо сполосните, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте не очень тонко колечками.
-
Свинину покупайте только свежую. На ней не должно быть слизи, кровяных сгустков и жидкости. В разрезе мясо имеет ярко-красный цвет, а выделяемый сок должен быть прозрачным. У качественного мяса приятный аромат. Для приготовления шашлыка отлично подойдет ошеек, корейка, вырезка. Заднюю часть лучше не использовать, так как шашлык может получиться жестким и сухим.
Свинину хорошо промойте и обсушите полотенцем. Обрежьте лишний жир. Нарежьте порционными кусочками.
-
Семена кориандра пересыпьте в ступку и разотрите до получения мелкой крошки. Можно использовать и молотый кориандр, но в таком случае специи будут менее ароматными.
-
Подберите подходящую по размеру емкость для маринования. Это может быть кастрюля или пластиковый контейнер. На дно насыпьте немного молотого перца, соль, кориандр дробленый, сумах, сушеный укроп. Распределите на слой специй мясные кусочки плотно друг к другу. Сверху посыпьте всеми специями и накройте луковыми колечками. Уложите пряности, свинину и лук слоями до самого верха, сдабривая каждый слой пряностями. Последний слой – это луковые колечки, посыпанные специями.
-
Сверху полейте оливковым или другим растительным маслом. Накройте крышкой и отправьте в холодильник на 4-5 часов.
-
Через указанное время достаньте мясо из холодильника и хорошо перемешайте, чтобы все кусочки промариновались. Отправьте в холодильник еще на 3-4 часа.
-
Маринованные кусочки свинины наколите на шампура и обжарьте на углях до румяной корочки. Периодически переворачивайте, чтобы мясо равномерно зарумянилось. На приготовление свинины уходит 40-60 минут.
-
Шашлык из свинины с луком готов. Немедленно подавайте к столу с любимым соусом, свежими овощами и пряной зеленью.
По образованию я медик. Но нет ничего более далекого от меня, чем медицина. И ничего более близкого, чем кулинария и фотография. Так бывает. А как бывает у вас?
[ comments ]
Свежие комментарии