Венский рулет с начинкой из ягод, фруктов или других продуктов покорил сердца многих гурманов. Тесто у него такое тонкое, что кажется, будто его нет, а есть только наполнитель, покрытый нежной хрустящей корочкой. Этот кулинарный шедевр известен как штрудель. Несмотря на то что главную партию в его гастрономической симфонии исполняет начинка, он не был бы таким вкусным, если бы не особое тесто – настолько нежное и эластичное, что его можно раскатать до прозрачности, не порвав.
Считается, что тесто для штруделя в состоянии сделать далеко не каждый кулинар. Этот процесс на самом деле требует определенного мастерства, но справиться с задачей сможет даже неопытная хозяйка, если внимательно изучит инструкцию и будет в точности ей следовать. Если уверенности в своих силах нет, первый штрудель можно сделать не из вытяжного теста, а из обычного, а после перейти к более сложным вариантам приготовления кушанья.
Особенности приготовления
Главная ценность теста для штруделя заключается в его податливости и эластичности. Сделать такую основу для выпечки не удастся без знания некоторых моментов.
- Низкокачественная мука для штруделя не подойдет. Для него можно использовать только продукт высшего сорта, в котором содержится много клейковины. Именно она, разбухая, делает тесто податливым и эластичным.
- Перед замешиванием теста муку необходимо просеять. Опытные кулинары делают это даже дважды. Цель этой манипуляции заключается не только в том, чтобы очистить муку от мелкого сора и личинок насекомых. Главная задача состоит в насыщении ее кислородом. Просеянная мука становится более легкой и рыхлой, легко смешивается с жидкими ингредиентами, не образуя комков. Выпечка из нее получается нежной, воздушной.
- Эластичность тесту для штруделя придает масло. Использовать можно как растительное, так и сливочное.
- Много яиц в тесто для штруделей не кладут, чтобы он не стало слишком плотным, но часто этот ингредиент в рецепте присутствует, так как с ним тесто получается более вкусным. Лучшей идеей будет добавить в тесто желтки, а белки использовать для приготовления других десертов.
- Тесто для штруделя, приготовленное по классическому рецепту, получается не липким. Даже стол при работе с ним можно не посыпать мукой. Тесто раскатывают на ткани, затем растягивают руками. Для этого его кладут на тыльные стороны рук и тянут, затем поворачивают и снова растягивают на кулаках. Когда тесто станет прозрачным, как пергамент, его возвращают на ткань и растягивают оставшиеся более плотными края.
- Тесто можно не вытягивать, а раскатывать на столе скалкой. Результат почти не изменится, но вероятность допустить ошибку снизится.
- Часто тесто теряет эластичность и рвется из-за того, что успевает высохнуть раньше, чем будет растянуто. Растягивать его нужно быстро. Если видите, что процесс идет медленно, смазывайте тесто тонким слоем масла, это позволит сохранить его эластичность.
- Тесто раскатывают и растягивают не сразу после его приготовления. Его заворачивают в пищевую пленку или убирают в пакет, оставляют в помещении на полчаса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успевает набухнуть, благодаря чему тесто становится более пластичным.
Классическое вытяжное тесто для штруделя
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- вода – 0,25 л;
- желтки куриных яиц – 4 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 2 мл;
- соль – щепоть;
- растительное или растопленное сливочное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку. Смешайте ее с солью. Сделайте в центре мучной кучи углубление.
- Желтки куриных яиц отделите от белков. Белки уберите в холодильник, чтобы позже их использовать для приготовления других блюд. Желтки влейте в углубление в мучной горке.
- В это же углубление влейте масло. Если используете сливочное масло, его сначала нужно растопить на водяной бане или в микроволновке, затем дать ему остыть до комнатной температуры.
- Добавьте к маслу и желткам уксус.
- Размешайте тесто.
- Продолжая его вымешивать, небольшими порциями подливайте воду. Ориентироваться нужно на консистенцию теста. Если вы видите, что оно уже стало достаточно мягким и податливым, воду можно перестать добавлять.
- Переложите тесто на рабочую поверхность стола и вымешивайте в течение 5 минут, вытягивая часть его в сторону и вверх, затем вбивая в общий ком.
- Заверните тесто в пищевую пленку, оставьте на полчаса.
- Разделите тесто на 4–6 частей.
- Положите одну часть теста на тонкую ткань. Раскатайте.
- Поместите тесто на тыльную сторону рук, начните его растягивать, периодически поворачивая по оси.
- Когда оно станет прозрачным, верните его на стол и растяните руками плотные края.
- Положите на тесто начинку. Сверните его рулетом и отправьте на противень, застланный пергаментом.
Простой рецепт теста для штруделя (без яиц)
Состав:
- мука пшеничная – 150 г;
- теплая вода – 60 мл;
- соль – щепоть;
- растительное масло – 40 мл.
Способ приготовления:
- Просейте муку.
- Воду, нагретую до 50–60 градусов, смешайте с солью и растительным маслом.
- В мучной горке сделайте воронку и влейте в нее смесь жидких ингредиентов. Замесите тесто.
- Накройте тесто миской и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
По истечении указанного времени тонко раскатайте тесто и приступайте к формированию штруделя. Тесто, сделанное по этому рецепту, будет постным. Сделав из него блюдо с фруктовой начинкой, вы сможете насладиться вкусным десертом даже во время поста. Рецепт понравится и вегетарианцам.
Слоеное тесто для штруделя
Состав:
- мука пшеничная – 0,6 кг;
- сливочное масло или маргарин – 0,2 кг;
- вода – 100 мл;
- уксус – 2 мл;
- соль – щепоть;
- яйцо куриное – 1 шт.
Способ приготовления:
- Муку просейте. Третью часть ее высыпьте на рабочую поверхность стола.
- Холодный маргарин натрите прямо на муку. Разотрите их в мелкую крошку.
- Сформируйте из крошки шар и положите его ненадолго в холодильник.
- Поставьте в холодильник кипяченую воду.
- Высыпьте на стол оставшуюся муку.
- Яйцо разбейте в миску, добавьте к нему остуженную воду, взбейте венчиком.
- В муке сделайте углубление, всыпьте в него соль, влейте яичную массу и уксус. Замесите тесто.
- Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. В центр положите заготовку из муки и маргарина, вынув ее из холодильника. Края теста загните кверху, свернув его конвертом. Раскатайте. Снова сложите и уберите на полчаса в холодильник.
- Через полчаса снова раскатайте тесто, сверните, уберите в холодильник.
- Через полчаса повторите процедуру.
- Раскатав тесто в очередной раз, положите на него начинку и сформируйте рулет.
Сделать тесто для штруделя не так сложно, как это может показаться сначала. Если замесить его по оригинальному рецепту, не нарушая технологию, то растянуть или раскатать его в тонкий пласт будет легко, так как правильное вытяжное тесто получается податливым, эластичным и одновременно прочным.
Свежие комментарии