История происхождения и названия цветаевского пирога весьма неоднозначна. Версий, откуда взялся этот потрясающий десерт, столько же, сколько и вариантов его приготовления. Многие приписывают первоначальный рецепт неким сестрам Цветаевым, в свое время весьма преуспевшим в кулинарном искусстве. Тем не менее с тех пор блюдо приобрело множество интерпретаций и каждый раз поражает новыми оттенками вкуса и привлекательным внешним видом.
Цветаевский пирог отличается от прочей домашней выпечки тремя явными особенностями. Во-первых, для него используют песочное тесто. Для этого сахар растирают вместе с размягченным сливочным маслом, добавляя также яйца, муку, сметану и пр. Во-вторых, цветаевский пирог всегда готовят с фруктовой или ягодной начинкой. В классическом варианте используют яблоки, но также можно заменить или дополнить их грушами, сливами, персиками или вишней. В-третьих, этот десерт обязательно содержит особую заливку, покрывающую начинку. Ее готовят на основе сметаны, яиц или творога.
Корж для цветаевского пирога делают достаточно тонким, а перед приготовлением прокалывают в нескольких местах вилкой. Запекать его можно отдельно или же вместе со всеми остальными составляющими. Все будет зависеть от выбранной начинки и способа приготовления.
Классический цветаевский яблочный пирог выпекают в духовке или мультиварке. Перед подачей на стол его рекомендуется хотя бы немного остудить. Украшать готовое блюдо не обязательно, оно и так выглядит достаточно празднично и интересно.
Цветаевский пирог с вишней и творогом
Вишни с творогом наверняка являются одним из самых любимых сочетаний в области домашних десертов. В компании с нежным песочным тестом они становятся еще вкуснее, а сам пирог приобретает богатую палитру вкусов ‒ от сладкого до кисловатого. Корж нужно запекать до румяности. Это может занять немного меньше времени, поэтому лучше внимательно следить за процессом выпечки.
Ингредиенты:
- 200 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 220 г муки;
- 110 г сахара;
- 300 г вишни;
- 200 г творога;
- 1 щепотка соли.
Способ приготовления:
- Муку просеять, смешать с солью и половиной сахара.
- 120 г масла размягчить и добавить в муку, вбить одно яйцо.
- Замесить тесто, обмять и завернуть в пищевую пленку.
- Оставить тесто на полчаса в холодильнике, затем раскатать в тонкий корж.
- Форму смазать маслом, переложить на нее тесто и сформировать бортики.
- По всему пласту сделать небольшие проколы вилочкой, запекать корж 30 минут при 200 градусах.
- Оставшийся сахар и сливочное масло взбить в однородную белую массу.
- Добавить в полученную смесь яйцо и творог, хорошо перемешать.
- Выложить поверх коржа вишни, предварительно остудив его до комнатной температуры.
- Равномерно распределить по всему пирогу творожную начинку.
- Выпекать десерт еще 30 минут при 180 градусах.
Яблочный цветаевский пирог со сметанной заливкой в мультиварке
Изначально начинкой цветаевского пирога являлись именно яблоки, поэтому этот рецепт можно смело считать классическим. Мультиварка отлично подойдет для подобного рода выпечки, позволит получить пирог идеально круглой формы и сбережет его от пригорания. Достать готовое блюдо проще всего, перевернув содержимое чаши на форму для блюд на пару. Рассмотрим пошаговое приготовление цветаевского пирога с яблоками по рецепту как на фото.
Ингредиенты:
- 1 ½ стакана сахара;
- 250 г сметаны;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 120 г сливочного масла;
- 1 ½ стакана муки;
- 4 яблока;
- 2 яйца;
- Корица.
Способ приготовления:
- Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать небольшими кубиками и растереть с сахаром (полстакана).
- Довести массу до однородности, затем добавить 50 г сметаны и еще раз перемешать.
- Засыпать в общую тарелку муку и разрыхлитель, замесить тесто.
- Накрыть тесто пленкой, поставить в холодильник на время приготовления начинки.
- Яблоки почистить, удалить сердцевины и нарезать фрукты тонкими ломтиками.
- В отдельной глубокой мисочке соединить яйца, корицу, оставшуюся сметану и сахар.
- Засыпать в миску 2 ложки муки и взбивать все миксером 5 минут.
- Чашу мультиварки смазать сливочным маслом и выложить внутрь тесто, размять руками, сформировать борта.
- Поверх теста равномерно распределить яблоки и залить яично-сметанной заливкой.
- Выпекать пирог 85 минут в режиме «Выпечка», дать остыть внутри мультиварки.
Теперь вы знаете, как приготовить цветаевский пирог по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Цветаевский пирог считается традиционной выпечкой к чаю уже не первое десятилетие. Его ценят за насыщенный вкус, сочную начинку и относительно простое приготовление. Чтобы порадовать своих гостей ароматным десертом, достаточно лишь выбрать подходящую начинку и прислушаться к некоторым советам, как приготовить цветаевский пирог в домашних условиях:
- В рецептах сливочное масло можно заменить маргарином;
- Начинку следует выкладывать на корж только после полного его остывания;
- В отсутствие разрыхлителя его можно заменить обычной пищевой содой, предварительно погасив ее уксусом или лимонным соком;
- Долго вымешивать тесто для цветаевского пирога не нужно. Следует постараться достигнуть необходимой консистенции с минимальным использованием муки;
- Яблоки для пирога нужно резать как можно тоньше. При этом обязательно их почистить перед добавлением в начинку;
- Чтобы вишни в пироге не дали лишнего сока, достаточно немного присыпать их крахмалом.
Свежие комментарии