Винегрет чаще всего делают с добавлением квашеной капусты, которая придает ему характерную кислинку. Однако пикантные нотки придать салату может не только она, с этой задачей справляются соленые и маринованные огурцы, грибы, свежие и моченые яблоки, лимонный сок. Любителям сырых овощей ничто не мешает приготовить винегрет со свежей капустой, заменив ею кислую.
Особенности приготовления
Технология приготовления винегрета со свежей капустой почти не отличается от процесса готовки классического варианта закуски, однако имеет некоторые специфические черты.
- Заменяя свежей капустой квашеную, нужно позаботиться о том, чтобы салат не утратил пикантного вкуса. Ведь даже название его произошло от французского слова, обозначающего уксус. Без характерной кислинки винегрет перестанет быть таковым, превратившись в другую закуску. В винегрет со свежей капустой добавляют больше солений, чем в обычный, или для заправки используют не чистое масло, а смешанное с лимонным соком, уксусом.
- Чтобы свекла сохранила яркий цвет, в воду при ее отваривании можно добавить немного уксуса.
- Овощи для винегрета не обязательно отваривать – их можно запечь или приготовить в микроволновке.
- Шинковать капусту для винегрета следует как можно мельче, иначе она испортит внешний вид и вкус закуски. Остальные овощи также нарезают аккуратно, старясь, чтобы кусочки были одинаковой величины.
- Не стоит заправлять винегрет со свежей капустой майонезом или сметаной: вкус блюда может оказаться недостаточно гармоничным. Предпочтение лучше отдать традиционной заправке на основе растительного масла.
Винегрет со свежей капустой получается сытным, но не слишком калорийным. Его можно подавать в качестве холодной закуски или гарнира. Он сочетается с мясом и рыбой, в том числе и слабосоленой.
Винегрет со свежей капустой и солеными огурцами
Состав:
- свежая капуста – 0,25 кг;
- свекла – 150 г;
- морковь – 150 г;
- картофель – 0,4 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- соленые огурцы – 0,2 кг;
- растительное масло – 40–60 мл.
Способ приготовления:
- Морковь, свеклу и картофель отварите не очищая. Когда они остынут, снимите с них шкурки. Нарежьте овощи одинаковыми по размеру кубиками. Свеклу положите в отдельную тарелку, морковь с картофелем сложите в глубокую миску.
- Помойте капусту, удалите верхние листья. Отрежьте кусок нужного размера, мелко нашинкуйте. Положите к моркови и картофелю.
- Соленые огурцы нарежьте мелкими кусочками, положите к остальным ингредиентам.
- Очистите и тонкими четвертинками колец нарежьте луковицу.
- Из лимона выжмите сок и залейте им лук. Оставьте на 20 минут, затем переложите луковые кусочки вместе с лимонным соком к остальным компонентам.
- В тарелку со свеклой влейте ложку масла, перемешайте.
- Остальное масло влейте в миску с другими овощами, тоже перемешайте.
- Соедините свеклу с остальными продуктами.
Несмотря на то что данный рецепт винегрета мало отличается от классического, вкус у него будет совсем иным.
Винегрет со свежей капустой и свежим огурцом
Состав:
- картофель – 0,4 кг;
- свекла – 0,2 кг;
- морковь – 100 г;
- зеленый лук – 100 г;
- свежая капуста – 150 г;
- свежий огурец – 0,2 кг;
- консервированный зеленый горошек – 100 г;
- зеленое яблоко – 0,2 кг;
- лимонный сок – 20 мл;
- растительное масло – 40 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Картофель, морковь и свеклу отварите, остудите, очистите и нарежьте некрупными кусками.
- Свеклу смешайте с двумя чайными ложками масла, положите в миску.
- Положите к свекле кусочки моркови и картошки.
- Мелко нашинкуйте капусту, отправьте к вареным овощам.
- Помойте огурец, промокните салфеткой. Нарежьте некрупными кубиками, смешайте с остальными овощами.
- Вскройте банку с зеленым горошком, слейте из нее жидкость, горошек положите в миску с овощами.
- Очистите яблоко, вырежьте сердцевину. Мякоть нарежьте небольшими кубиками, добавьте к остальным продуктам.
- Лимонный сок смешайте с оставшимся маслом, солью и перцем. Залейте салат подготовленной смесью, перемешайте.
- Добавьте порубленный ножом зеленый лук, размешайте еще раз.
Винегрет с краснокочанной капустой
Состав:
- краснокочанная капуста – 0,2 кг;
- красная фасоль, вареная или консервированная – 0,2 кг;
- отварная или запеченная свекла – 0,2 кг;
- отварная или запеченная морковь – 100 г;
- красный лук – 100 г;
- маринованные грибы – 100 г;
- маринованные огурцы – 0,2 кг;
- растительное масло, соль и специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- Отваренные овощи почистите, порежьте кубиками одинаковой величины (примерно с горошину), сложите в миску.
- Тонко нашинкуйте капусту, положите к вареным овощам.
- Лук освободите от шелухи, мелко порежьте, отправьте к остальным ингредиентам.
- Мелкими кубиками порежьте грибы и огурцы. Если используете маринованные опята, их можно оставить целыми.
- Смешайте соленья с овощами, находящимися в миске.
- Добавьте приготовленную фасоль.
- Заправьте растительным маслом, поперчив и посолив по вкусу.
Винегрет, приготовленный по данному рецепту, имеет насыщенный красный цвет, выглядит изысканно и аппетитно. Блюдо получается сытным благодаря включению в состав фасоли и одновременно диетическим, так как в его составе нет картофеля.
Как украсить винегрет со свежей капустой
Яркие и контрастные цвета овощей, входящих в состав винегрета, делают его привлекательным и аппетитным даже без дополнительного декора. Однако многие хозяйки стараются придать закуске более праздничный вид, украшая ее по своему вкусу. Можно предложить несколько вариантов оформления винегрета со свежей капустой.
- Свежая зелень поможет подчеркнуть свежий вкус винегрета с сырой капустой и сделать его еще более ярким. Для этого чаще всего используют веточки укропа или петрушки, раскладывая их сверху салата или по его контуру. Другой вариант – использовать для декора салатные листья. Их можно постелить на блюдо, в салатник или в креманки и уже на них выложить готовый салат так, чтобы кусочки зелени его обрамляли.
- Нарезав морковь и свеклу тонкими слайсами, из них можно собрать цветы. Разложив их на поверхности салата, вы придадите ему праздничный вид. Если в состав винегрета входят свежие огурцы, цветы можно сделать из них.
- Красиво и стильно выглядит винегрет, разложенный по широким прозрачным стаканам, особенно если собрать его слоями. Такой вариант порционной подачи закусок сейчас в моде.
- Выложить винегрет, придав ему аккуратную форму, можно с помощью специальных цилиндрических формочек с прессом. Изготовить такие можно самостоятельно из консервных банок, а вместо пресса при снятии формы с салата использовать ложку.
Свежие комментарии