Суп из куриных желудков

Куриные субпродукты почти так же полезны, как и мясо этой птицы, но стоят они намного дешевле. Сторонники здорового питания часто включают в рацион кушанья из куриных желудков, которые состоят преимущественно из мышечной ткани, благодаря чему питательны, но не слишком калорийны. Большинство хозяек их тушат с добавлением овощей и сметаны, такой способ приготовления позволяет сделать субпродукты сочными и мягкими.

Но не все знают, что суп из куриных желудков тоже получается сытным, вкусным и полезным. Готовить его можно с овощами, вермишелью, гречкой, рисом, горохом, и все варианты кушанья будут обладать уникальными органолептическими качествами. Это первое блюдо достойно того, чтобы его часто включали в ежедневное меню.

Особенности приготовления

Технология приготовления супа из куриных желудков может иметь заметные различия в зависимости от конкретного рецепта, но она не сложна. Изучив общие рекомендации по варке этого первого блюда и придерживаясь инструкции, сопровождающей выбранный рецепт, вы не допустите ошибок и получите результат, который вас приятно удивит.

• Вкус готового блюда напрямую зависит от качества использованных для его приготовления ингредиентов. Куриные желудки для супа лучше выбирать охлажденные – они более сочные. Важно, чтобы они не были испорченными. Свежие желудки упругие, не скользкие, не имеют неприятного кислого запаха. Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему оттаять в холодильнике. Размороженные без резкого перепада температур куриные желудки остаются почти такими же сочными, как не подвергавшиеся замораживанию.
• Желудки перед применением необходимо тщательно вымыть, одновременно внимательно осмотрев, удалив прилипшие пленки и участки, запачканные желчью. Если этого не сделать, суп получится горьким, есть его никто не захочет.
• Отваривать желудки можно целыми или порезанными на кусочки, это зависит от выбранного рецепта.
• Если вы не соблюдаете диету, лук и морковь перед закладкой в суп желательно обжаривать, тогда блюдо получится более вкусным. При обжаривании овощей не помешает добавить к ним помидоры, томатную пасту или горчицу. Это придаст кушанью умеренную пикантность и сделает его вкус более гармоничным.
• Чтобы желудочки стали мягкими, варить их нужно не менее 45–60 минут. Этот тот случай, когда продукт лучше переварить, чем недоварить. Остальные продукты закладываются уже после того, как основной ингредиент будет сварен. Порядок закладки продуктов может быть разным, он зависит от того, какие именно ингредиенты входят в состав супа. Первыми кладут продукты, требующие более длительного приготовления, последними – те, которые не надо долго варить.
• Если вы решите добавить в суп свежую зелень, которая в первых блюдах почти никогда не бывает лишней, суп необходимо еще раз прокипятить, иначе он быстро закиснет.

Суп из куриных желудков с вермишелью

Состав:

• куриные желудки – 0,6 кг;
• вермишель – 60 г;
• картофель – 0,4 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• столовая горчица – 20 мл;
• соль, свежая зелень – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Подготовьте куриные желудки, тщательно их вымыв.
• Вскипятите воду, слегка подсолите ее (вода будет выкипать, поэтому если посолить ее хорошо сразу, суп выйдет пересоленным).
• Поставьте кастрюлю на средний огнь. Дождитесь, когда вода закипит.
• Варите желудочки 10 минут, снимая выступающую на поверхности пену. Убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой, продолжайте варить куриные субпродукты еще 50–60 минут.
• Картошку помойте, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите кухонным полотенцем. Измельчите ее на крупной терке.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кусочками произвольной формы.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжаривайте их до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
• Добавьте помидоры, потушите овощи 7–8 минут. Добавьте соль, перец, горчицу. Перемешайте и потушите еще 2–3 минуты.
• Когда время варки желудочков истечет, добавьте в кастрюлю картофель.
• Через 15 минут введите подготовленную заправку, перемешайте.
• Когда суп снова закипит, положите в него вермишель, перемешайте. Варите суп, пока вермишель не будет готова. Чтобы определить точное время варки вермишели, целесообразно изучить рекомендации производителя этих макаронных изделий. Время варки зависит от размера вермишели и сорта пшеницы, из которой она изготовлена. Соответствующую информацию вы найдете на упаковке.
• Добавьте в суп мелко порубленную зелень, досолите его. Дождитесь, когда он закипит, и снимите кастрюлю с огня.

Суп из куриных желудков с гречкой

Состав:

• куриные желудки – 0,4 кг;
• картофель – 0,4 кг;
• гречневая крупа – 100 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Помойте куриные субпродукты, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания воды поварите их 10 минут на среднем воде, снимая пену. Подсолите, добавьте перец и лавровый лист. Убавьте огонь. Варите еще в течение часа.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками чуть более половины сантиметра.
• Такими же примерно кусочками нарежьте очищенные морковь и репчатый лук.
• Когда желудки будут готовы, процедите бульон, а сами субпродукты остудите и некрупно порежьте.
• Доведите бульон до кипения, опустите в него овощи.
• Переберите гречку, промойте. Засыпьте ее в суп через 5 минут после того, как он снова закипит.
• После последующего закипания супа положите в него гречку. Продолжайте готовить суп 10–15 минут.
• Всыпьте в кастрюлю мелко порезанный зеленый лук. Прокипятите суп еще 1–2 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу настояться 15–20 минут под крышкой и приглашайте домочадцев к столу. Картофель из рецепта этого супа можно исключить, но тогда гречки придется взять в два раза больше, количество моркови и лука тоже можно будет немного увеличить.

Гороховый суп с куриными желудками

Состав:

• куриные желудки – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• горох – 0,25 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• сливочное масло – 80 г;
• томатная паста – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• вода – 2,5–3 л;
• соль – по вкусу.

• Хорошо промытые куриные желудки разрежьте на несколько частей, опустите в кипящую воду. Поварите 15 минут, снимая пену. Добавьте специи, продолжайте варить субпродукты 50 минут.
• Горох замочите на это время в теплой воде.
• Картофель почистите, нарежьте брусочками.
• Морковь натрите.
• Лук мелко порежьте.
• Лук с морковью пожарьте до мягкости в растопленном сливочном масле. Добавьте томатную пасту и потушите овощи 5 минут.
• Когда время варки куриных желудков истечет, добавьте горох. Варите его 20–30 минут.
• Добавьте картошку. Продолжайте готовить суп еще 15–20 минут.
• Добавьте оставшиеся овощи, досолите суп по вкусу и готовьте его еще 5-10 минут. К концу варки все продукты должны стать мягкими.

Гороховый суп с куриными желудками станет еще вкуснее, если ему дать настояться.

Суп с куриными желудками может быть очень разным по составу, но он всегда получается сытным и вкусным. Нужно лишь подобрать подходящий рецепт и сварить по нему суп, не отступая от инструкции.