Борщ популярен у многих славянских народов. Его можно варить с мясом и без него, на воде или мясном отваре, с добавлением грибов, фасоли, других ингредиентов. Наиболее популярен борщ на говяжьем бульоне. Он получается сытным, но без лишнего жира, имеет вкус и цвет, свойственный классическому варианту этого блюда.
Особенности приготовления
О способностях хозяйки часто судят по тому, какой у нее получается борщ. Его можно считать удавшимся, если он имеет красивый красный цвет, в нем много овощей (как говорят, «ложка стоит»), и вкус у него насыщенный и гармоничный. Умение варить вкусный борщ приходит с опытом, но и начинающая хозяйка может приготовить более чем достойное блюдо, если воспользуется рекомендациями опытных поваров.
- Самой трудной задачей может показаться придание блюду насыщенного красного цвета. Решить ее помогает союз томата и свеклы. Важно лишь не класть свеклу в суп слишком рано, чтобы цвет из нее не выварился. Ее закладывают в борщ не более чем за 10 минут до снятия кастрюли с плиты. За это время сырой овощ довести до готовности нереально, но никто не мешает потушить, поджарить или запечь свеклу заранее.
- Использование продуктов с высокой кислотностью способствует сохранению яркого цвета свеклы. Перед закладкой в суп ее обрабатывают уксусом или лимонным соком.
- Большое значение имеет качество бульона, на котором варится суп. Самый простой вариант – развести в воде концентрат. Бульон точно получится прозрачным и ароматным. Однако домашний бульон намного полезнее, и настоящие гурманы отдают предпочтение ему. Варят его из мяса на косточке. Время варки составляет 1,5–2 часа, в зависимости от размера куска. Обязательно снимите пену, выступившую на поверхности бульона при его закипании, варите на слабом огне, не закрывая полностью крышкой. Если позволить бульону бурно кипеть при варке, он получится мутным, борщ из него выйдет неаппетитным.
- Если при варке бульона в кастрюлю добавить морковь, лук, корни петрушки или сельдерея, он получится более вкусным и ароматным.
- Незадолго до готовности в борщ можно добавить свежую зелень, чеснок. После введения последнего ингредиента суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить, чтобы он не испортился слишком быстро.
При подаче борщ заправляют сметаной. Альтернативой могут послужить майонез, смесь толченого чеснока и рубленой зелени. Отдельно к борщу предлагают пампушки с чесноком или гренки из ржаного хлеба.
Классический рецепт борща на говяжьем бульоне
Состав:
- говядина на кости – 0,5 кг;
- вода – 3,5 л;
- белокочанная капуста – 0,4 кг;
- свекла – 0,4 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 100 г;
- помидоры – 0,3 кг;
- томатная паста – 40 мл;
- столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
- сахар – 5 г;
- картофель – 0,4 кг;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – сколько потребуется;
- соль, петрушка, лавровый лист, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте мясо, залейте водой. Доведя до кипения, поварите 10 минут, снимая с поверхности пену. Добавьте перец и листья лавра, убавьте интенсивность пламени. Варите на слабом огне, пока мясо не начнет легко отставать от кости. Пока варится бульон, можно подготовить все остальные ингредиенты.
- Капусту сполосните, сняв верхние листья. Нашинкуйте мелкими кусочками.
- Очистите морковь. Измельчите на крупной терке.
- Помойте, почистите свеклу. Крупно натрите в отдельную тарелку.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Томатную мякоть порежьте крупными кубиками.
- С луковицы снимите шелуху. Порежьте овощ мелкими кусочками.
- Чеснок пропустите через пресс.
- Мелко порубите петрушку и смешайте с чесноком.
- Почистите картошку, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в нее лук с морковью. Обжаривайте их до золотистого оттенка. Добавьте томатную пасту. Обжаривайте, пока томатная паста не приобретет оранжевый оттенок, снимите с огня.
- В отдельной сковороде разогрейте новую порцию масла, положите в нее свеклу. Обжаривайте в течение 5 минут.
- Добавьте уксус и сахар, перемешайте.
- Через пару минут добавьте томаты и тушите овощи, пока свекла не станет мягкой.
- Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли, говяжий бульон процедите.
- Говядину, остудив, отделите от кости, нарежьте некрупными кусками, верните в бульон.
- Доведите бульон до кипения, опустите в него картофель и капусту, варите 20 минут.
- Добавьте морковь с луком, через 5 минут введите свеклу.
- Поварив суп 5 минут после следующего его закипания, подсолите, добавьте смесь петрушки и чеснока, готовьте еще 2–3 минуты.
Перед тем как разливать борщ по тарелкам, дайте ему настояться в течение 20–30 минут. Раскладывая суп, следите, чтобы говядины всем досталось примерно поровну.
Ароматный борщ с сельдереем на говяжьем бульоне
Состав:
- говядина на кости – 0,5 кг;
- вода – 3,5 л;
- корень сельдерея – 100 г;
- стебли сельдерея – 0,2 кг;
- свекла – 0,3 кг;
- капуста белокочанная – 0,5 кг;
- картофель – 0,5 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- лавровый лист – 2 шт.;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- тмин, соль – по вкусу;
- сметана – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Вымытую говядину залейте водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, снимая пену.
- Выньте мясо из кастрюли, отвар слейте.
- Залейте говядину чистой водой, доведите до кипения.
- Добавьте специи, целую луковицу и целую морковь, очищенный и нарезанный крупными кусками корень сельдерея.
- Варите 1,5–2 часа на медленном огне, слегка прикрыв кастрюлю крышкой.
- Процедите бульон. Использованные овощи и специи выкиньте. Говядину порежьте на порционные куски.
- Свеклу заверните в фольгу, положите на 30–40 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Остудив, очистите, измельчите на терке.
- Помойте и очистите остальные овощи.
- Лук мелко порежьте, морковь натрите, капусту аккуратно нашинкуйте, картофель порежьте на кубики средней величины.
- Мелко порежьте стебли сельдерея.
- Чеснок измельчите ножом.
- Доведя бульон до кипения, положите в него капусту, картошку и сельдерей.
- Через 5 минут после того, как суп снова закипит, добавьте морковь и лук.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в суп через 10 минут после моркови и лука.
- Спустя 10 минут добавьте свеклу, чеснок, подсолите борщ. Поварив 7–8 минут, снимите с огня.
Положите в каждую тарелку по куску мяса, залейте приготовленным супом. Подавайте борщ, заправив сметаной. Сметану можно добавить и сразу в кастрюлю. В этом случае суп после ее введения следует довести до кипения и кипятить 2–3 минуты. Представленный рецепт позволяет приготовить диетическое блюдо, так как не предусматривает обжарки овощей. Сельдерей придает ему неповторимый аромат и дополнительные нотки вкуса.
Борщ на говяжьем бульоне с консервированной фасолью
Состав:
- говяжий бульон – 1,5 л;
- картофель – 150 г;
- капуста – 0,2 кг;
- свекла – 150 г;
- морковь – 100 г;
- лук – 100 г;
- консервированная фасоль – 100–150 г;
- сладкий перец – 100 г;
- растительное масло – сколько понадобится;
- томатная паста – 20 мл;
- сахар – щепоть;
- яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
- соль, приправы – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовьте говяжий бульон. Его можно сварить из мяса или сделать из концентрата.
- Помойте, очистите овощи.
- Капусту нашинкуйте, картофель порежьте кубиками, свеклу и морковь – некрупными брусочками. Перец нарежьте четвертинками колец или соломкой. Лук порежьте мелкими кусочками.
- В масле обжарьте лук, морковь и свеклу.
- Через 10 минут полейте уксусом, добавьте сахар, томатную пасту, перец. Перемешайте. Через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи до мягкости.
- Оставшийся бульон вскипятите в кастрюле, положите в него капусту и картошку, варите 20 минут.
- Добавьте оставшиеся овощи и фасоль, продолжайте варить 10 минут.
- Снимите с огня.
Вместо консервированной фасоли можно использовать обычную, но отварить ее нужно будет отдельно.
Борщ на говяжьем бульоне – одна из самых популярных разновидностей первых блюд. Его можно приготовить как с мясом, так и без него. Если вы варите суп без мяса, добавьте в него для сытности фасоль.
Свежие комментарии