Рецепты на 8 марта: Как приготовить торт Мимоза

Мимоза – традиционный в Италии весенний торт. Именно в марте цветут пушистые ветки мимозы, на которые похож этот десерт.

 

 

Торт готовится из желтого бисквита, подкрашенного шафраном.

 Центр бисквита вырезается и наполняется кремом и ананасами, а полученной бисквитной крошкой украшается верх торта, чтобы придать ему сходство с мимозой.

---

Торт Мимоза

Ингредиенты:

Для теста:

• куриные яйца – 6 шт.
• кукурузный крахмал – 75 г (или 40 г картофельного)
• сахар – 150 г
• соль – щепотка
• ванильный сахар – 1 пакетик
• мука – 75 г
• шафран – 1 ч. л.
• сливочное масло – 1 ч. л.

Для крема:

• молоко – 500 мл
• яичные желтки – 6 шт.
• ваниль в стручках – 1 шт.
• кукурузный крахмал – 70 г (35 г картофельного)
• сахар – 180 г
• цедра половины лимона

Для начинки:

• ананасовый компот – 500 мл
• сливки для взбивания –  250 г
• сахарная пудра – 2 ст. л.
• ромовая эссенция – 3 капли

Приготовление: Растереть в ступке шафран и залить столовой ложкой воды.

Взбить яйца с сахаром, ванилью и солью. Добавить шафран вместе с водой. Взбить в пышный светлый крем. 

Просеять муку вместе с крахмалом. Постепенно добавить в яичную смесь, помешивая лопаткой.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать 30 минут при 180 С. Готовность проверить зубочисткой. Остудить. 

Приготовить крем. В кастрюлю с толстым дном налить молоко, добавить семена ванили вместе со стручком и тертую цедру. Перемешать и поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты.

Растереть яичные белки вместе с сахаром добела, добавить крахмал и хорошо перемешать. Влить через сито молоко и вернуть крем на плиту. Помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, накрыть пищевой пленкой и остудить. 

Срезать верхний пласт бисквита, около 1 см в толщину. Сделать надрезы вдоль окружности бисквита, не дорезая до конца и оставляя бортики шириной 2 см. Аккуратно вынуть мякоть бисквита и нарезать ее мелкими кубикам.

Взбить сливки до получения пены. Постепенно добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до загустения.

В заварной крем добавить 100 мл ананасового сиропа и взбить миксером до получения однородной массы.

Добавить в заварной крем взбитые сливки и аккуратно перемешать лопаткой. Отложить треть крема в сторону. В оставшийся крем добавить порезанные консервированные ананасы и перемешать.

В оставшийся сок от компота добавить ромовую эссенцию и пропитать бисквитную основу торта и срезанный верх. Выложить на основу крем с ананасами, разровнять, накрыть верхней частью коржа. 

Смазать верх торта и бока оставшимся кремом. Украсить кусочками бисквита и поставить в холодильник на 6-8 часов.