Для ускорения варки бобовые (кроме лущенного гороха и чечевицы) следует замочить в холодной воде на 5-8 часов. Долго хранившиеся бобовые требуют более длительного замачивания и варятся дольше. После замачивания бобовые, особенно горох, приобретают вкус и запах орехов.
Бобовые заливают холодной водой и варят в закрытой посуде при слабом, но беспрерывном кипении до мягкости.
Во время варки не рекомендуется добавлять холодную воду: из-за этого они хуже развариваются и становятся менее вкусными.
Свежие комментарии