Мясо в кляре на сковороде

Кляр не такая простая штука, как кажется, особенно если готовить мясо. То он с мяса стечет, то не пропечется, или начнет пузыриться и стрелять при обжаривании. Есть по крайней мере десяток рецептов кляра, которые можно попробовать, чтобы убедиться: лучший — кукурузный! С ним проблем не бывает никогда.

Мягкий, нежный кляр на основе кукурузной муки отлично поднимается, не стекает и сохраняет продукт внутри сочным и ароматным. Он универсальный — хорошо подойдет к любому мясу, птице и рыбе (к минтаю, например). Сегодня я приготовлю говядину, будет очень вкусно. И будет понятна вся технология приготовления мяса в кляре.

Общее время: 30 минут | Активное время: 10 минут
Выход: 8 порций | Калорийность 240 ккал

Ингредиенты

говядина — 400 г
яйцо — 1 шт.
кукурузная мука — 1 стакан
пшеничная мука — 1 стакан
пшеничная мука — 2 ст. л. для панировки
молоко — 250 мл
масло растительное — 70 мл
сода пищевая — 0,25 ч. л.
соль, смесь итальянских трав, чеснок сушеный

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Подготовить все необходимое. Если мясо свежее, поместить его на полчаса в морозильную камеру. Замороженное до конца не размораживать.
Хорошо охлажденную говядину нарезать на пластины толщиной около сантиметра.
Кухонным молоточком отбить как можно тоньше, приправить солью и специями. Слишком большие куски разделить пополам. Сложить горкой друг на друга и дать промариноваться некоторое время, чем дольше, тем лучше, в идеале мясу следует провести в холодильнике 12 часов. Если времени нет, приступить сразу же.
Приготовить кляр. Для этого в миску всыпать оба вида муки, соль и приправы.
Перемешать. Разбить яйцо.
Влить молоко.
Замесить тесто, добавить гашеную соду.
Оставить в покое на 10-15 минут. Это обязательное условие, так кукурузная мука набухнет. Затем оценить консистенцию получившегося кляра. Он должен стекать с ложки толстой лентой. Количество молока следует определять по ситуации, ведь мука бывает очень разной в этом плане, особенно это касается кукурузной. Поэтому если кляр густой, молока надо влить еще немного и перемешать.
На плоскую тарелку насыпать муку. Обвалять в ней мясо.
Затем окунуть в кляр со всех сторон. Кляр должен обволакивать говядину толстым слоем полностью.
Выложить мясо в хорошо раскаленное масло. Высота его примерно с палец. Мясо в кляре на сковороде не должно в нем плавать, но жир нужен в достаточном количестве.
Огонь уменьшить до среднего, обжаривать по 1,5-2 минуты с каждой стороны. Кукурузный кляр при этом увеличивается в объеме, пышнее.
Таким образом приготовить все кусочки мяса в кляре на сковороде. Подавать с любым гарниром, овощами, с соусами.