Засолка сала - украинский деликатес своим руками

Засолка сала – это украинская традиция, которая покорила весь мир. Этот деликатес используют в качестве закуски к спиртным напиткам, подают к первым блюдам, или же просто едят с хлебом, как бутерброд. Кроме того, соленое сало можно закоптить, обжарить в виде шкварок, нафаршировать им пирожки, вареники и запеканки, добавить в супы и салаты.

Соленое сало содержит редкие полезные вещества, которые улучшают обмен веществ, делают более упругой кожу и предотвращают аллергии и дерматиты. При этом оно практически безвредно для фигуры, поскольку находящиеся в сале жиры усваиваются лишь в небольших количествах.

Для засолки используют свиное сало, выбирая чистый кусочек, или же предпочитая более мясистую часть с прожилками. В любом случае его щедро натирают солью, добавляют черный, белый, красный и душистый перцы, кориандр, гвоздику и пр. Все способы засолки подразумевают присутствие лаврового листа и чеснока. Кроме того, для маринада часто используют горчицу, аджику и острые приправы.

Сало можно засолить горячим или холодным способом, заливая его рассолом соответствующей температуры. Также можно просто натереть его сухими специями, не используя воды. После такой подготовки сало хранится в холодильнике от 2 до 7 суток, в зависимости от рецепта. Его можно засолить наперед, храня кусочек в морозильнике до востребования.

Засолка сала для копчения в домашних условиях

Процесс засолки сала перед копчением довольно прост. Лучше всего для этого выбрать корейку. Заливая сало кипятком, нужно внимательно следить, чтобы оно полностью оказалось под водой. В последствие сало предпочтительно коптить на вишневых или яблоневых щепках.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиного шпика;
• 3 зубчика чеснока;
• 200 г соли;
• Лавровый лист;
• Перец, сухая горчица.

Способ приготовления:

1. Шпик тщательно промыть и дать ему обсохнуть.
2. Воду довести до кипения, лавровый лист поломать на несколько частей.
3. Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью.
4. Полученной смесью хорошо натереть сало.
5. Покрыть шпик горчицей и посыпать лавровыми листиками.
6. Подготовить чистую глубокую емкость, на дно насыпать слой соли.
7. Выложить в емкость сало, залить его кипятком и накрыть крышкой.
8. Поместить тарелку с салом в холодильник и оставить на 5 дней.
9. Перед тем, как коптить, смыть с сала лишнюю соль и дать ему обсохнуть.

Засолка сала в луковой шелухе в рассоле

Луковая шелуха, добавленная в рассол, придаст салу аппетитный золотистый оттенок и ничуть не повредит вкусовым качествам. Окончательно готовый продукт придется немного подождать, но личного времени кулинара понадобится совсем немного. Сало, засоленное по этому рецепту, можно хранить в морозильнике, обернув его фольгой.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сала;
• 1 горсть луковой шелухи;
• ½ стакана соли;
• 2 лавровых листочка;
• 9 горошин черного перца;
• 9 горошин душистого перца;
• 1 л воды;
• 1 головка чеснока.

Способ приготовления:

1. Сало промыть и обсушить салфетками.
2. Воду налить в кастрюлю.
3. Туда же засыпать соль, оба вида перца, лавровые листы и луковую шелуху.
4. Когда вода закипит, положить в нее сало и готовить его 10 минут на среднем огне.
5. Остудить рассол до комнатной температуры и убрать кастрюлю в холодильник на сутки.
6. Вынуть сало из рассола и выложить на дуршлаг.
7. Измельчить чеснок в давилке и обмазать им сало.
8. Держать сало в холодильнике еще 24 часа.

Засолка сала по-украински горячим способом

Сало во всех его вариациях часто встречается в украинской кухне и считается одним из ее национальных достояний. Такой вариант засолки достаточно простой, но с его помощью можно получить действительно вкусную и ароматную закуску. Если хочется получить классическое украинское блюдо, сало должно быть с мясной прослойкой.

Ингредиенты:

• 600 г сала;
• 2 головки чеснока;
• ½ ч. л. красного молотого перца;
• 4 лавровых листа;
• 1 ч. л. черного перца;
• 4 горошины душистого перца;
• Вода;
• Соль.

Способ приготовления:

1. Сало промыть, нарезать брусочками и хорошо натереть солью со всех сторон.
2. Оставить сало в холодильнике на 2 дня.
3. Воду вскипятить в кастрюльке и выложить в нее сало.
4. Чеснок очистить от шелухи, мелко нарезать и добавить в кастрюлю.
5. Засыпать туда же остальные специи и лавровый лист.
6. Варить сало 7-10 минут, дать остыть до комнатной температуры.
7. Обернуть готовое сало бумагой и поместить в морозильник на сутки.

Засолка сала с чесноком в банке

Используя минимум специй и ингредиентов, сало можно превратить в удивительно вкусный и нежный деликатес. Для этого достаточно поместить его в банку. При этом вода должна быть комнатной температуры, а не кипяток. Соль лучше всего использовать именно морскую, но, в крайнем случае, можно заменить ее обычной.

Ингредиенты:

• 2 кг свиного сала;
• 1,5 л воды;
• 5 ст. л. морской соли;
• 6 зубчиков чеснока;
• 10 горошин черного перца.

Способ приготовления:

1. Залить воду в трехлитровую банку.
2. Добавить морскую соль и измельченный чеснок.
3. Сало хорошо промыть и поместить в баночку с водой.
4. Засыпать поверх сала перец горошком.
5. Закрыть банку крышкой и держать в холодильнике не менее 7 дней.

Быстрая засолка сала сухим способом

Если совсем нет времени ждать готовое сало, можно воспользоваться сухой засолкой. В этом случае оно будет готово относительно быстро – достаточно набраться терпения всего на сутки. Если же дать салу настояться еще 4-5 дней в холодном месте, это только улучшит вкус блюда. Чтобы оно хорошо пропиталось специями, лучше отдельно мариновать небольшие кусочки.

Ингредиенты:

• 1 кг сала;
• 1 ст. л. черного молотого перца;
• ½ ст. л. красного молотого перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• ½ ст. л. белого молотого перца;
• 5 лавровых листочков;
• 5 г кориандра;
• 5 г гвоздики;
• 5 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Сало обсушить, тщательно натереть солью.
2. Чеснок нарезать пластинками и нашпиговать им сало по бокам.
3. Смешать все специи в одной мисочке.
4. Полученной смесью натереть сало и завернуть его в фольгу.
5. Дать блюду настояться при комнатной температуре 24 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить засолку сала по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Засолка сала, на первый взгляд, кажется долгим и трудоемким процессом, но, на самом деле, требует лишь соблюдения пропорций и нескольких минут на подготовку продуктов. При этом можно получить запас идеальной закуски на все ближайшие праздники, которая с каждым днем будет становиться лишь вкуснее. Перед началом приготовления нужно обязательно прочитать несколько дельных советов о том, как выбрать сало и способ его засолки:

• Покрывая сало специями, их нужно буквально вдавливать пальцами, чтобы они оказались как можно глубже;
• Перед приготовлением с сала необходимо удалить темные пятна, которые образовываются на кожице;
• Чтобы сало не испортилось в морозильнике, оберните его пекарской бумагой или фольгой;
• Для засолки нужно использовать крупную соль. Так будет проще удалить ее с готового блюда перед подачей на стол;
• Хорошее сало для засолки должно легко протыкаться ножом, быть однородным, без темных пятен.