Шарлотка с замороженными ягодами

Одним из лучших способов хранения ягод является их замораживание, позволяющее сберечь максимальное количество витаминов, содержащихся в них. Однако зимой выясняется, что не все хозяйки знают, как найти подобным заготовкам применение, если только не варить из них компоты и кисели. В чистом виде есть размороженные ягоды не слишком хочется, так как они теряют форму, становятся менее сладкими. Такие плоды можно использовать для выпечки. Вкусной и сочной получается шарлотка с замороженными ягодами. Но для того чтобы такой пирог был красивым и аппетитным, необходимо знать несколько тонкостей.

Особенности приготовления

Процесс приготовления шарлотки с замороженными ягодами несколько отличается от технологии приготовления этого вида пирогов со свежими ягодами и фруктами. Зная эти тонкости, испечь вкусную шарлотку с начинкой из замороженных ягод сможет даже неопытный кулинар.

• Замороженные ягоды перед приготовлением шарлотки размораживать не обязательно. Если их смешать с тестом до того, как они успеют растаять, они окажутся равномерно распределенными в готовом пироге и он будет выглядеть аппетитно. В этом случае важно действовать быстро и разогреть духовку заранее, чтобы ягоды не оттаяли раньше времени.
• Если ягоды успели разморозиться, их тоже можно использовать для шарлотки, достаточно слить выделившийся сок.
• Чтобы ягоды во время выпекания пирога не размочили тесто, их предварительно обваливают в муке или крахмале.
• Традиционная шарлотка делается из бисквитного теста. Его состав прост: сахар, яйца, мука. Для получения из этого небольшого набора ингредиентов вкусного теста, которое поднимется при выпечке, становясь нежным и воздушным, нужно знать особенности технологии. Сначала яйца взбивают с сахаром до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 1,5–2 раза. Потом обязательно просеивают муку и, добавляя ее к яичной массе порциями, лопаткой вмешивают в тесто. Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану, не содержать мучных комков.
• Для того чтобы бисквит лучше поднимался, в тесто часто добавляют пекарский порошок или погашенную уксусом соду. Включение в состав теста кисломолочных продуктов позволяет приготовить более нежный по консистенции пирог, чем традиционный. Иногда в тесто кладут масло, благодаря чему пирог получается более рассыпчатым.
• Форму перед помещением в нее теста необходимо смазать маслом. Часто ее дополнительно обсыпают мукой или панировочными сухарями. Все это делается для того, чтобы было проще достать из емкости готовый пирог. Если вы используете разъемную или силиконовую форму, проблем с извлечением шарлотки из нее у вас будет меньше.
• Испечь шарлотку можно не только в духовке, но и в мультиварке. Для этого используют программу «Выпечка». Время приготовления пирога в мультиварке зависит от величины кондитерского изделия и мощности агрегата. Обычно на это требуется 50–60 минут. Извлекают пирог из мультиварки, перевернув его на корзину для приготовления блюд на пару. Подают шарлотку, сделанную в мультиварке, в перевернутом виде. Связано это с тем, что подрумянивается при приготовлении в этом приборе лишь нижняя часть выпечки, верхняя же остается бледной и малоаппетитной.

Классический рецепт шарлотки с замороженными ягодами

Состав:

• замороженная ягода (лесная или садовая, ассорти) – 0,2 кг;
• мука пшеничная – 160 г;
• сахар – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• крахмал – 30 г.

Способ приготовления:

• Включите духовку, чтобы к моменту готовности пирога она успела разогреться до 180–200 градусов.
• В миску разбейте яйца, добавьте к ним сахар. Взбивайте миксером, пока яичная масса не побелеет и не увеличится в объеме.
• Просейте муку. Небольшими частями подсыпайте ее к яичной массе и размешивайте до однородности, пока почти вся мука не закончится. Оставьте лишь 1–2 чайных ложки муки, чтобы посыпать форму.
• Смажьте форму растительным маслом, посыпьте мукой, влейте в нее половину теста.
• Замороженное ягодное ассорти, не размораживая, высыпьте в миску, посыпьте крахмалом, перемешайте.
• Выложите ягоды на тесто, стараясь распределить их по его поверхности равномерно.
• Залейте ягоды оставшимся тестом.
• Сразу же поставьте форму с тестом в духовку. Выпекайте шарлотку 30–40 минут. Готовность проверьте с помощью деревянной зубочистки. Если после погружения в тесто она остается сухой, выпечка готова.

Остается извлечь шарлотку из формы, дать ей остыть на решетке, переложить на блюдо и подать к столу. Для красоты можете посыпать пирог сахарной пудрой. Она распределится равномерно, если посыпать выпечку вы будете через сито. Использование специальных трафаретов позволит создать на поверхности шарлотки красивые узоры, благодаря этому она станет еще более аппетитной.

Необычная шарлотка из замороженных ягод (с безе)

Состав:

• сахар – 150 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• мука – 130 г;
• крахмал – 30 г;
• яйцо куриное – 5 шт.;
• замороженная черная смородина или другие ягоды – 0,3 кг;
• сливочное масло и панировочные сухари – для покрытия формы.

Способ приготовления:

• Яйца разделите на белки и желтки.
• Желтки соедините с сахаром и взбейте.
• Отдельно взбейте белки. Их нужно взбивать до появления устойчивых пиков. Сделать это будет невозможно, если в белковую массу попадут жир, вода или фрагменты яичного желтка.
• В желтковую массу добавьте просеянную муку, тщательно размешайте, чтобы не допустить появления комков.
• Разогрейте духовку до 180 градусов.
• В тесто вмешайте половину взбитых белков. Вмешивать их нужно лопаткой, совершая движения снизу вверх и одновременно от краев к центру.
• Смажьте форму маслом, посыпьте сухарями.
• Выложите в форму тесто.
• Замороженные ягоды высыпьте в миску, смешайте их с крахмалом, выложите на тесто.
• Вернитесь к взбиванию белков, теперь уже по ложке подсыпая к ним сахарную пудру.
• Покройте ягоды белковой массой.
• Поставьте форму в духовку. Выпекайте пирог 40–45 минут.

Приготовленную по данному рецепту шарлотку подают к столу холодной. В каком-либо украшении она не нуждается.

Шарлотка на кефире с замороженной вишней в мультиварке

Состав:

• мука пшеничная – 0,25 кг;
• сахар – 150 г;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – щепоть;
• сода – 5 г;
• кефир – 0,2 л;
• растопленный сливочный маргарин – 80 мл;
• замороженная вишня (без косточек) – 150–200 г.

Способ приготовления:

• Вишню достаньте из морозильной камеры заранее, чтобы она успела оттаять.
• Яйца разбейте в миску, всыпьте к ним сахар. Взбейте венчиком или миксером до образования пышной пены.
• Влейте кефир, взбейте яичную массу вместе с ним.
• Растопите маргарин, влейте к жидкой смеси. Если вместо маргарина вы решите использовать сливочное масло, будет еще лучше. Отлейте немного растопленного жира для смазывания чаши мультиварки.
• Влейте маргарин к кефирно-яичной массе, взбейте.
• Соду погасите уксусом, добавьте к другим ингредиентам, перемешайте.
• Просейте муку, соедините с жидкой основой, перемешайте лопаткой. Тесто можно размешать и миксером, но только при использовании специальных насадок для приготовления теста.
• Чашу мультиварки смажьте маргарином, влейте в нее примерно половину теста.
• С вишен слейте сок, ягоды выложите на тесто.
• Залейте вишни оставшимся тестом.
• Включите мультиварку, задействовав программу «Выпечка». Таймер установите на 40–60 минут, в зависимости от мощности вашего агрегата.
• После завершения работы прибора подождите 10–15 минут.
• Откиньте пирог на решетку, предназначенную для приготовления продуктов на пару. Оставьте на ней до окончательного остывания.

Шарлотка с яблоками и замороженными ягодами

Состав:

• яйцо куриное – 4 шт.;
• сахар – 180 г;
• мука пшеничная – 0,2 кг;
• крахмал – 50 г;
• замороженная ягода – 0,2 кг;
• очищенное и нарезанное яблоко – 0,2 кг;
• сливочное или растительное масло для смазывания формы – 20 мл;
• панировочные сухари – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Соедините яйца с сахаром, хорошо взбейте их венчиком или миксером.
• Введите просеянную муку и размешайте тесто до однородности.
• Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины. Мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Ягоды, не размораживая, положите в чистую миску, добавьте к ним крахмал, перемешайте.
• Кусочки яблок и ягоды положите в тесто. Размешайте его, стараясь распределить фрукты с ягодами в нем равномерно.
• Переложите тесто в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму.
• Поставьте форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте «до сухой зубочистки». Во время выпекания пирога старайтесь духовку не открывать, иначе он не будет пышным.

Шарлотку по данному рецепту можно приготовить не только с замороженными, но и со свежими ягодами.

Шарлотка с замороженными ягодами получается такой же вкусной, как пирог с начинкой из свежих плодов. Технология ее приготовления имеет определенную специфику, но не является сложной. Готовить десерт можно в духовке и мультиварке.