Тонкие блины на сыворотке

• куриные яйца – 3 шт.
• сыворотка – 500 мл
• соль – 2/3 ч. л.
• сахар – 4 ст. л.
• сухое молоко – 50 г
• кипяток – 250-300 мл
• пшеничная мука – 350 г
• сода – 0,5 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.

Сыворотку слегка подогреваем (до температуры примерно 30 градусов). Добавляем в нее яйца, соль, сахар и пищевую соду. Перемешиваем венчиком. На поверхности образуется пенка — это сода самостоятельно гасится от кислоты, которая присутствует в сыворотке.

Просеиваем муку и смешиваем ее с сухим молоком. Подсыпаем их в тесто. Размешиваем венчиком, разбиваем комочки. Тесто должно получиться достаточно густым, практически как на оладьи.

Доводим 250-300 мл воды до кипения. И заливаем кипяток в миску с тестом прямо из чайника — тонкой струйкой, постоянно размешивая венчиком. Тем самым мы его завариваем. Должно получиться довольное жидкое тесто.

Вливаем рафинированное растительное масло. Размешиваем до однородности. Оставляем тесто постоять и остыть минут 20-30.

Смазываем блинную сковородку небольшим количеством растительного масла или кусочком сала, наколотым на вилку. Хорошенько ее нагреваем и вливаем порцию теста — немного, чтобы блины были тонкими (если вы любите блины толще, то просто добавьте в тесто еще немного муки, чтобы оно стало более густым).

Выпекаем блины до румяности с обеих сторон. Они достаточно нежные, поэтому лучше всего переворачивать с помощью лопатки. Готовые блинчики складываем стопкой и прикрываем крышкой, чтобы дольше оставались теплыми и мягкими. Можно смазывать сливочным маслом и посыпать сахаром (по желанию).

Тонкие, с дырочками блины на сыворотке прекрасно подходят для фарширования. На вкус они умеренно-сладкие, поэтому будут хорошо сочетаться как с солеными, так и со сладкими наполнителями. Приятного вам аппетита и вкусной Масленицы!