В перестроечный период, когда зарплату многим нашим соотечественникам задерживали на несколько месяцев и повсюду проходили сокращения, далеко не каждая семья могла позволить себе готовить к чаю всевозможные сладости. Тогда большой популярностью пользовалось рассольное печенье, которое делалось из доступных ингредиентов, но обладало неповторимым вкусом.
Особенности приготовления
Рецептов печенья на тесте из рассола существует несколько. Зная основные принципы замешивания рассольного теста для печенья и в точности следуя указаниям, сопровождающим выбранный рецепт, даже начинающая хозяйка с первого раза получит ожидаемый результат.
- Рассол содержит значительное количество соли, кислоты, а иногда и сахара. Поэтому в тесто, замешанное на нем, соль не добавляют, соду уксусом не гасят. Количество сахара тоже иногда требуется скорректировать с учетом того, насколько сладкий у вас рассол.
- Рассол можно брать из-под любых овощей: огурцов, кабачков, помидоров, капусты, — существенных различий печенье иметь не будет. Вместо рассола можно использовать маринад, результат получится идентичным.
- Печенье на рассоле экономично само по себе, поэтому дополнительно экономить на муке нежелательно. Разница в цене между мукой высшего, первого и второго сорта не так велика, чтобы покупать низкосортный продукт. Второсортная мука придает печенью специфический привкус и серый цвет. Из качественной муки печенье выходит более вкусным и привлекательным.
- Муку перед соединением с другими ингредиентами необходимо просеивать — не столько для того, чтобы избавить ее от личинок мучной моли и мелкого сора, а главным образом для того, чтобы насытить муку кислородом. После просеивания она становится легкой, хорошо соединяется с другими компонентами, не образуя комков. Выпечка из такой муки получается более нежной и рассыпчатой.
- Чем мягче будет тесто на рассоле, тем более рассыпчатыми и нежными выйдут печенья. Даже если вы готовитесь раскатывать тесто и вырезать из него фигурки, добавляйте в него ровно столько муки, сколько необходимо для того, чтобы тесто перестало прилипать к рукам, не больше.
Классический рецепт теста на рассоле для печенья
Состав:
- рассол — 0,25 л;
- рафинированное растительное масло — 120 мл;
- мука пшеничная — 0,45–0,5 кг;
- сахар — 120 г;
- сода — 5 г.
Способ приготовления:
- В миску влейте рассол, добавьте масло, сахар и соду. Взбейте продукты венчиком, чтобы получился однородный состав.
- Просейте муку.
- По горсти подсыпайте муку к жидкой основе и перемешивайте продукты, чтобы не допустить образования комков.
- Когда размешивать тесто ложкой или лопаткой станет сложно, переложите его на посыпанную мукой рабочую поверхность стола и завершите замешивание руками.
- Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой и на полчаса оставьте на столе. За это время содержащаяся в муке клетчатка набухнет и тесто станет более податливым.
Спустя указанное время тесто нужно раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать из него фигурки специальной формочкой или просто рюмкой, сложить на застланный пергаментом противень и отправить в разогретую до 200 градусов духовку. Пекут печенье 15–20 минут. Как только оно подрумянится, вынимайте его из духовки, иначе оно пересохнет и станет жестким.
Тесто на рассоле с манкой
Состав:
- мука пшеничная — 150 г;
- манка — 100 г;
- рассол — 125 мл;
- рафинированное растительное масло — 40 мл;
- сода — 5 г;
- сахар — 40 г;
- ванильный сахар — 10 г.
Способ приготовления:
- В миску влейте рассол, всыпьте сахар, обычный и ванильный. Хорошо перемешайте.
- Всыпьте соду, размешайте снова.
- Влейте масло, перемешайте продукты до однородной консистенции.
- Всыпьте манку и просеянную муку. Размешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком. Завершите замес руками.
- Накройте тесто миской и оставьте как минимум на 15 минут — манке нужно дать время набухнуть.
Тесто на рассоле для овсяного печенья
Состав:
- пшеничная мука — 150 г;
- овсяные хлопья — 100 г;
- сахар — 100 г;
- разрыхлитель для теста — 5 г;
- рассол — 100 мл;
- рафинированное растительное масло — 100 мл.
Способ приготовления:
- Рассол подержите около часа при комнатной температуре, чтобы он не был холодным.
- Смешайте рассол с сахаром и растительным маслом.
- Всыпьте в миску с рассолом овсяные хлопья. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы хлопья набухли.
- Просейте муку, смешайте ее с разрыхлителем.
- Всыпьте муку к другим ингредиентам. Размешайте тесто.
Тесто выкладывают ложкой на пергамент, придавая изделиям аккуратную круглую форму. Выпекают в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.
Печенье из теста на рассоле получается рассыпчатым, обладает необычным сладко-солоноватым вкусом, пряным ароматом. Обычно в состав рассольного теста для печенья не входят яйца или сливочное масло, благодаря чему этот десерт можно есть даже во время поста. В тесто можно добавлять манку, овсяные хлопья, орехи и сухофрукты, чтобы получить еще более вкусные и полезные изделия.
Свежие комментарии