Тесто на рассоле

Рачительные хозяйки не спешат выливать капустный, огуречный или томатный рассол после того, как овощи из банки с консервами съедены. Этот скромный продукт может стать основой для приготовления различных блюд: супов, соусов и даже выпечки. Тесто на рассоле часто делают для постных пирожков и печенья, но оно подойдет и для скоромных блинов, оладий и пирогов, только рецепты придется использовать разные.

Замешанное на рассоле тесто считается не капризным, и выпечка из него удается даже у начинающих кулинаров.

Особенности приготовления

Рассол содержит в составе кислоту, соль, иногда и сахар. Это делает его идеальной жидкой основой в приготовлении теста для разного вида выпечки. Опытные кулинары отмечают, что такое тесто поднимается очень хорошо.

Рецептов его существует несколько. Оно может быть дрожжевым и пресным, замешанным с добавлением яиц или без этого ингредиента, жидким и крутым. Технология приготовления теста тоже может быть различной. Чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо следовать рецепту, а также учитывать нижеперечисленные особенности.

• Некоторые хозяйки вместо рассола используют маринад. Это возможно, но он придает изделиям более выраженный рассольный аромат, так как в нем обычно содержится больше специй, уксуса и других ингредиентов. Кроме того, наличие сахара в составе маринада затрудняет определение количества сахара для добавления в тесто.
• При использовании рассола в качестве жидкой основы для теста нет необходимости добавлять в тесто соль. Если в составе рассола есть сахар или используется маринад, сахар из рецептуры тоже можно исключить или уменьшить его количество.
• Рассол и маринад являются кислыми продуктами, следовательно, если в тесто добавляется сода, гасить ее уксусом не обязательно.
• Вкус изделий зависит от качества муки: второсортная мука придает выпечке серый оттенок и специфический привкус. Лучше потратить чуть больше денег и купить муку высшего или хотя бы первого сорта.
• Муку перед добавлением в тесто нужно просеять, цель этого не только в очистке от мелкого сора и личинок насекомых, очень важно здесь насыщение муки кислородом. После просеивания она становится легкой, ее проще соединять с другими компонентами, не допуская образования комков. Тесто на такой муке поднимается лучше, выпечка получается более нежной и воздушной.
• Чаще всего для приготовления теста рассол требуется подогреть. Иногда достаточно согреть его до комнатной температуры, для чего его выставляют из холодильника заранее. В отдельных случаях рассол нагревают до 30–40 градусов. Игнорировать эти рекомендации нельзя, это может негативно сказаться на результате.

Многих хозяек волнует вопрос, ощущается ли запах рассола в готовой выпечке. Однозначного ответа на этот вопрос нет. Если рассол не был слишком ароматным, а вы не обладаете обонянием парфюмера, рассольных ноток в готовой выпечке вы не ощутите. Но иногда все же запах рассола от готовых изделий доносится. Если вас это смущает, не используйте замешанное на рассоле тесто для приготовления сладкой выпечки.

Дрожжевое тесто для пирожков на рассоле

Состав:

• рассол — 0,25 л;
• прессованные дрожжи — 25 г;
• мука пшеничная — 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло — 60 мл;
• сахар — 10–30 г.

• Рассол подогрейте до 30–40 градусов. Эта температура оптимальна для активации дрожжей. Горячая жидкость их убьет, в холодной среде они откажутся работать.
• Перелейте рассол в миску, добавьте в него сахар. Если используете сладкий маринад, сахара достаточно положить 10 г, если готовите тесто на несладком рассоле, положите 20–30 г сахара.
• Покрошите в теплый рассол дрожжи. Перемешайте.
• Подождите около 10 минут, пока дрожжи не заработают. Об этом будет свидетельствовать появление на поверхности пенной шапки.
• Просейте муку. Половину ее введите в рассол, перемешайте, чтобы получить гладкое, без мучных комков, тесто.
• Влейте масло, размешайте.
• Всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
• Положите тесто в большую кастрюлю, поставьте ее в теплое место, накрыв влажным полотенцем. Дождитесь, когда объем теста увеличится вдвое. Обомните его.

Дождитесь повторного поднятия теста и используйте его для приготовления печеных или жареных пирожков.

Пресное тесто для пирожков на рассоле

Состав:

• мука пшеничная — 0,4 кг;
• рассол — 0,2 л;
• рафинированное растительное масло — 40 мл;
• сода — 4 г;
• сахар (только для несладкого рассола) — 5–10 г.

Способ приготовления:

• Просеянную муку смешайте с содой и сахаром. Сделайте в центре мучной кучи углубление.
• Слегка подогрейте рассол и смешайте его с растительным маслом.
• Влейте приготовленную смесь в ямку в муке. Размешайте продукты лопаткой.
• Завершите замешивание теста руками.

Такое тесто готово к использованию сразу же после замешивания. Лучше всего оно подойдет для жареных пирожков.

Тесто для пирога на рассоле

Состав:

• мука пшеничная — 0,4 кг;
• рассол — 0,25 л;
• яйца куриные — 3 шт.;
• рафинированное растительное масло — 20 мл;
• сахар — 150 г;
• разрыхлитель для теста — 10 г;
• молотая корица или апельсиновая цедра — 10 г.

• Муку просейте, смешайте с разрыхлителем. Добавьте молотую цедру или корицу для придания пирогу более приятного аромата. Перемешайте.
• Разбейте в чистую миску яйца. Всыпьте к ним сахар. Разотрите продукты венчиком.
• В миску с яйцами влейте рассол. Взбейте продукты до получения однородного состава.
• Введите в жидкую основу смесь сухих ингредиентов. Тщательно перемешайте.
• Последним введите масло, размешайте тесто еще раз.

Остается выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в духовку. Через 35–45 минут сладкий пирог будет готов. В тесто можно добавить изюм и другие сухофрукты, кусочки свежих фруктов. Тогда пирог выйдет еще более вкусным.

Тесто на рассоле для блинов

Состав:

• мука пшеничная — 150 г;
• яйца куриные — 3 шт.;
• рассол — 0,3 л;
• сахар — 60 г;
• разрыхлитель для теста — 5 г;
• рафинированное растительное масло — 80 мл.

Способ приготовления:

• Муку просейте, смешайте с разрыхлителем.
• Яйца соедините с сахаром, взбейте венчиком. Подлейте полстакана рассола. Размешайте.
• Всыпьте в жидкую смесь муку. Размешайте тесто, чтобы оно получилось однородным, без комков.
• Подлейте оставшийся рассол, размешайте до однородности.
• Влейте масло. Хорошо перемешайте тесто и приступайте к выпеканию блинов.

Если хотите сделать несладкие блины, количество сахара в составе целесообразно уменьшить до 5–10 г или вовсе исключить его из рецептуры.

Тесто на рассоле для оладий

Состав:

• мука — 0,3 кг;
• рассол — 120–180 мл;
• сахар — 150 г;
• яйца куриные — 3 шт.;
• разрыхлитель для теста — 10 г.

Способ приготовления:

• Яйца взбейте с сахаром и половиной стакана рассола.
• Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Всыпьте ее в жидкую смесь. Тщательно размешайте тесто.
• При необходимости разведите тесто небольшим количеством рассола.

Из теста на рассоле можно делать пироги и пирожки, блины и оладьи, другие изделия. Выпечка из него получается пышной и нежной. Запах рассола легко замаскировать, добавив в тесто цедру цитрусовых фруктов или корицу. Если вы готовите пирожки или пирог с несладкой начинкой, прятать рассольный запах нет смысла, он придаст изделиям неповторимую и уместную пикантность.