Есть немало вкусных блюд, но далеко не все они вкусны и полезны. Десерты любят многие, но они тем более пользы не приносят. Но только не кисель! Это и вкусно, и сытно, и полезно одновременно. А как его приготовить так, чтобы он был вкусным?
Что такое кисель и как он появился?
Вкус киселя знаком всем нам с детства.
Это вкусный и сладкий напиток с густой и вязкой консистенцией. Его нередко подают в школах, детских садах и в больницах. А как впервые появился кисель?
Очень давно на Руси готовили сытное и вкусное кушанье из овсяной крупы. И ему дали необычное название – кисель. Родиной такого напитка считается именно Русь. Ягоды, фрукты и прочие ингредиенты стали добавлять позже, когда стал распространяться картофель, завезённый Петром I, и когда из картофеля научились получать крахмал.
С самого начала напиток готовили на картофельном крахмале, также использовали зерновые закваски. Затем стали использовать и кукурузный крахмал. Сегодня ягодные и фруктовые напитки делают на картофельном крахмале, а молочные – чаще на кукурузном.
Польза
Полезен ли такой напиток? Да, и даже очень. Конкретные полезные свойства будут зависеть от ингредиентов, используемых для приготовления. Чаще всего используются ягоды и фрукты, а они практически все богаты различными витаминами, эфирными кислотами и маслами, минералами, а также макро- и микроэлементами, пищевыми волокнами и клетчаткой.
Большинство полезных свойств при приготовлении напитка сохраняется, так что он, несомненно полезен. Например, стоит пить кисели для профилактики авитаминозов и простуд, для улучшения пищеварения, для защиты от различных заболеваний.
Есть ещё один важный момент. Крахмал обладает свойствами, которые позволяют гасить кислотность пищеварительных соков, если она повышена (так бывает при некоторых заболеваниях пищеварительной системы). Попадая в желудок и кишечник, напиток буквально обволакивает слизистые и защищает их от воздействия кислоты. Так что кисель полезен при язвах и гастритах.
А ещё это очень сытно. Недаром многие напиток используют для похудения. Калорий тут не очень много, зато о голоде можно забыть надолго.
Купить или приготовить?
Сегодня в каждом магазине можно найти готовый кисель в брикете. Да, это удобно и быстро. Но полезно ли? Изучите состав того, что покупаете. Если в нём вы не обнаружите ни одного ненужного или подозрительного ингредиента, то можете совершить покупку. Но такой продукт вряд ли вам удастся найти.
А чаще всего продаются порошковые кисели, буквально «напичканные» красителями, ароматизаторами и прочими добавками. В таком случае, несомненно, домашний кисель будет в разы полезнее и вкуснее.
Как готовить?
Ничего сложно в приготовлении киселя нет. Прежде всего, выберите ингредиенты. Можно сварить вкусный напиток из варенья, из ягод, фруктов, сухофруктов и даже из круп. Проще всего использовать соки или сиропы, но многие любят, чтобы ощущались кусочки фруктов.
Теперь несколько основных этапов приготовления:
- Сначала нужно подготовить вкусовую основу. Для этого прекрасно подойдёт сироп, разбавленный водой или сваренный вами компот, можно использовать молоко или отвар на крупе. По вкусу добавляют сахар.
- Второй этап – подготовка крахмальной основы. Крахмал нужно развести в прохладной кипячёной воде (на 2 столовых ложки стакан воды) так, чтобы не оставалось комочков. Количество ингредиентов и пропорции будут зависеть от желаемой густоты напитка. Так, для средней густоты на литр жидкости (сиропа, компота или молока) берут две столовых ложки крахмала, для увеличения вязкости это количество можно увеличить до 3-4. Разводить крахмал лучше тогда, когда сироп закипает, иначе может образоваться осадок.
- Вливать разведённый крахмал нужно аккуратно, тонкой струйкой (но не частями, а просто постепенно и непрерывно). В это время кисель нужно постоянно мешать.
- Долго кипятить напиток не стоит, пары минут будет достаточно.
- Чаще всего кисели подают охлаждёнными, так что стоит напиток остудить.
Рецепты
Как приготовить вкусный кисель? Предлагаем несколько рецептов.
Ягодный кисель
Чтобы приготовить вкусный и полезный ягодный кисель, подготовьте следующие ингредиенты:
- 1 стакан клюквы;
- 1 стакан брусники;
- 1 стакан красной смородины;
- 1 стакан сахара;
- 3 литра воды (плюс стакан для разведения крахмала);
- 3-4 столовых ложки крахмала.
Способ приготовления:
- Сначала подготовьте ягоды. Первым делом переберите их. Плохие выбросьте, удалите все плодоножки и листики. Вымойте всё под проточной водой.
- Теперь положите ягодки на сито и с помощью ложки и собственных усилий измельчите. Оставшийся после таких манипуляций жмых положите в кастрюлю, залейте водой.
- Поставьте кастрюлю на огонь, доведите жидкость до кипения, процедите. Оставшийся жмых выкиньте.
- Вновь поставьте кастрюлю на огонь, выкладывайте в неё ягодное пюре.
- Пока компот закипает, разведите в прохладной воде крахмал. Мешайте тщательно, комков оставаться не должно.
- Когда компот начнёт закипать, тонкой струйкой вливайте разведённый крахмал, постоянно помешивая.
- Как только кисель начнёт кипеть, снимайте его с огня. Остудите напиток и подавайте.
Молочный кисель
Молочный кисель имеет нежный вкус, такой десерт нравится детям и взрослым. Для приготовления подготовьте следующие ингредиенты:
- 1 литр молока;
- 3 столовых ложки сахара;
- 3 столовых ложки крахмала;
- 1 пакетик ванилина.
Приготовление:
- Влейте часть молока (а именно 3-3,5 стакана) в кастрюлю с толстым дном (чтобы ничего не пригорало), начинайте его кипятить, но до кипения пока не доводите.
- Пока молоко закипает, возьмите оставшуюся его часть (оно должно быть холодным) и разведите в ней крахмал. Следите за тем, чтобы не оставалось комков.
- Когда молоко в кастрюле начнёт закипать, начинайте вливать тонкой струйкой холодное молоко с крахмалом. Постоянно и энергично помешивайте всё ложкой, иначе напиток не будет однородным и вкусным.
- Продолжайте кипятить кисель на медленном огне на протяжении 2-3 минут, затем огонь выключайте.
- В готовый напиток добавьте ванилин.
- Охладите кисель и подавайте.
Овсяной кисель
Чтобы приготовить кисель из геркулеса, подготовьте:
- 1 стакан овсяных хлопьев;
- 3 стакана воды;
- кусочек чёрствого ржаного хлеба.
Способ приготовления:
- Овсяные хлопья насыпьте в миску, затем туда же налейте холодную кипячёную воду. Отставьте миску на полчаса, чтобы овсянка немного набухла.
- Теперь полученный состав измельчите на блендере или пропустите через мясорубку.
- Процедите массу, оставшиеся на марле хлопья измельчите и вновь верните в состав.
- Всё перелейте в кастрюлю (возьмите эмалированную), не забудьте положить кусочек ржаного хлеба, он поможет ускорить процесс брожения.
- Уберите кастрюлю на сутки.
- У вас получится закваска, имеющая вязкую консистенцию. Поставьте кастрюлю на водяную баню и нагрейте, но до кипения не доводите.
- Готовый овсяной кисель можно заправить сметаной, некоторые добавляют сливочное или растительное масло.
Полезные советы
Несколько советов для гурманов:
- Чтобы при разведении крахмала не оставалось комков, всыпайте его в холодную жидкость постепенно, размешивайте активно и тщательно.
- Густой кисель можно подавать горячим, а вот не очень густой лучше остудить.
- Такой десерт можно подать на полдник или в качестве напитка за обедом или за завтраком.
Наслаждайтесь киселём, оцените его вкус и пользу!
Свежие комментарии