Кулинария

Борщ с галушками

В разных регионах существуют различные рецепты приготовления борща. Одни предпочитают готовить его из свежей капусты, другие – из квашеной, кто-то добавляет в суп чернослив, кто-то грибы. Украинцы часто варят борщ с галушками – небольшими кусочками вареного теста. С ними суп становится более сытным и приобретает новый вкус.

Новости СМИ2

Процесс приготовления настоящего украинского борща длителен, но результат не заставит пожалеть о потраченном времени.

Особенности приготовления

Борщ с галушками готовится почти так же, как обычный, но и простой борщ правильно варить умеет не каждая хозяйка. Познакомившись с тонкостями технологии приготовления этого супа из свеклы и капусты, с задачей справится на отлично даже неопытный повар.

Если борщ приобрел мутно-бордовый оттенок и в нем плавают почти полностью обесцветившиеся кусочки свеклы, он явно не удался. Правильно приготовленный борщ имеет насыщенный красный цвет, который ему придают свекла и томатная паста. Чтобы свекла не обесцветилась, ее нельзя долго варить. Ее сначала доводят до готовности, обжарив или потушив, в суп же закладывают не более чем за 10 минут до его готовности. Дополнительно используют уксус или лимонный сок, которые помогают свекле сохранить насыщенный оттенок.
Большое значение имеет последовательность закладки продуктов. Первыми в кастрюле должны оказаться ингредиенты, требующие наиболее длительной термической обработки, последними – те, что развариваются быстрее всего. Галушки добавляются в суп незадолго до его готовности, так как быстро развариваются. Однако заготовить их нужно заранее.
Если вы добавляете в суп зелень, его необходимо прокипятить хотя бы 2–3 минуты, иначе он быстро испортится.

Борщ с галушками принято подавать со сметаной. Можно обойтись и без нее, но тогда в тарелки насыпают много свежей зелени и толченого чеснока. Хлеб к борщу с галушками подавать не обязательно.

Украинский борщ с галушками

Состав:

свиные ребра – 1 кг;
сало – 100 г;
капуста белокочанная – 0,5 кг;
картофель – 0,5 кг;
морковь – 150 г;
репчатый лук – 150 г;
свекла – 0,3 кг;
петрушка – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
томатная паста – 60 мл;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
вода – 3,5 л на суп, 1 л для галушек;
мука пшеничная – 0,4 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Свиные ребра помойте, разрубите на куски, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту, дождитесь, когда вода закипит. Снимите выступившую на поверхности пену, убавьте огонь. Варите, пока мясо не начнет легко отставать от костей.
Извлеките ребра из бульона, оставьте остывать. Бульон процедите и верните на огонь.
Очистите картофель, нарежьте кусками по полтора сантиметра.
С капусты снимите верхние листья, кочан помойте и обсушите полотенцем. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
В кипящий борщ положите картофель, через 5 минут после него добавьте капусту.
Свеклу очистите, нарежьте соломкой или измельчите на крупной терке.
Точно так же поступите с морковью.
Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
Измельчите ножом сало.
Сало положите на сковороду, растопите его.
Когда из сала вытопится жир, положите на сковороду лук и морковь, обжаривайте их до золотистого оттенка.
Добавьте свеклу, полейте ее уксусом. Обжаривайте овощи вместе в течение 5 минут.
Добавьте томатную пасту и потушите овощи, пока они не станут мягкими. Снимите сковороду с огня.
Просейте муку.
Взбейте венчиком яйца, смешайте с водой и снова взбейте.
Влейте полученную жидкость в муку, добавив немного соли. Замесите тесто.
Через 20 минут после добавления капусты начинайте вводить галушки. Для этого отделяйте кусочки теста, формируя из них небольшие приплюснутые шарики, и опускайте в кипящий суп.
Когда все галушки всплывут, добавьте в борщ пассерованные овощи. Подсолите его, опустите в него листья лавра.
От свиных ребрышек отделите мясо.
Через 5 минут добавьте мясо, мелко порубленные чеснок и петрушку.
Поварите еще 3 минуты и снимите кастрюлю с огня.

Дайте супу настояться в течение 20 минут, разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте по ложке сметаны.

Полтавский борщ с галушками

Состав:

отварное куриное мясо – 0,3 кг;
куриный бульон – 1,5 л;
свекла – 150 г;
капуста белокочанная – 0,25 кг;
картофель – 0,25 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
корень сельдерея – 50 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
томатная паста – 40 мл;
сахар – 5 г;
растительное масло – 20 мл;
шпик – 60 г;
мука – 100 г;
вода – 60 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Из куриной грудки или других частей курицы сварите бульон. Выньте из него мясо, остудите. Отделите мясо птицы от костей, мелко порежьте и верните в бульон.
Капусту помойте, промокните салфеткой и мелко нашинкуйте.
Картошку очистите, нарежьте некрупными брусками.
Помойте и очистите свеклу и морковь. Измельчите их на крупной терке, разложив по разным тарелкам.
Освободите от шелухи лук, нарежьте некрупными кусками.
Очистите и мелкими кубиками порежьте сельдерей.
Лук и сельдерей обжарьте в растительном масле, добавьте к ним морковь и томатную пасту. Тушите, пока морковь не станет мягкой.
Мелко порежьте шпик, разогрейте на чистой сковороде.
Добавьте свеклу. Обжаривайте ее 5 минут.
Добавьте к свекле уксус и сахар, перемешайте.
Когда уксус выпарится, влейте половник бульона. Тушите свеклу на слабом огне до готовности.
Из воды, яиц, соли и муки замесите тесто.
Вскипятите бульон, опустите в него картофель. Когда он снова закипит, добавьте капусту. Варите 20 минут.
Сформируйте галушки и опустите их в бульон.
Добавьте свеклу и коренья, перемешайте. Подсолите и приправьте по вкусу.
Поварив 7–8 минут, снимите с огня.

Полтавский борщ можно сварить не только из курицы, но и из утки. В этом случае он получится более сытным и калорийным. Подается суп со сметаной, которая кладется в каждую тарелку отдельно. Свежая зелень тоже не будет лишней.