Кабачков икра с томатной пастой на зиму

Особенности приготовления

Приготовить икру из кабачков с томатной пастой значительно проще, чем с помидорами, но и здесь важно знать несколько тонкостей, иначе результат может не оправдать ожиданий.

• Икру можно сделать как из молодых, так и из крупных кабачков, но из мелких плодов с тонкой шкуркой и с еще не сформировавшимися семенами она получается намного более нежной.
• Зрелые кабачки перед приготовлением икры нужно очистить от грубой шкурки, удалить из них мякоть с крупными семенами.
• Томатную пасту для кабачковой икры следует выбирать качественную, сделанную без крахмала и других добавок. В ее составе могут быть только помидоры, соль, сахар. Если томатная паста у вас с солью и сахаром, внесите корректировку в рецепт, немного уменьшив количество этих продуктов.
• Измельчать кабачки и другие овощи можно сырыми, пропустив через мясорубку, или после предварительной термической обработки, воспользовавшись блендером или даже протерев овощную массу через сито.
• После измельчения закуску обязательно подвергают как минимум пятиминутному кипячению для ее стерилизации. Если ее не прокипятить, то нужно простерилизовать прямо в банках – не менее 15 минут на 0,5 л. Иначе икра не достоит до зимы.
• Некоторые рецепты приготовления кабачковой икры предусматривают обжаривание овощей. Из обжаренных продуктов закуска получается более вкусной, но сторонники здорового питания предпочитают овощи не жарить, а тушить.
• Чем меньше овощи подвергаются интенсивной термической обработке, тем больше в них сохраняется витаминов, но тем хуже стоят консервы, особенно при комнатной температуре.
• Банки под кабачковую икру необходимо хорошо вымыть и простерилизовать. Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их перед использованием тоже требуется простерилизовать, с этой целью их подвергают кипячению.

Простой рецепт икры из кабачков с томатной пастой

Состав (на 2,5–3 л):

• кабачки – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• томатная паста – 0,25 л;
• рафинированное растительное масло – 0,25 кг;
• сахар – 80 г;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, промокните полотенцем. При необходимости очистите от кожуры и семян.
• Кабачковую мякоть нарежьте кружками толщиной до 1 см или кубиками размером около 1,5 см.
• Морковь поскребите, помойте, обсушите. Нарежьте небольшими кубиками или крупно натрите.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кубиками. Сильно мельчить не обязательно, так как позже продукты будут пробиваться блендером.
• В кастрюлю с толстым дном влейте масло, положите в нее морковь, поставьте на средний огонь.
• Через 5 минут добавьте лук, еще через такое же время введите кабачки. Обжаривайте все вместе в течение 5 минут.
• Добавьте соль, сахар и томатную пасту. Убавьте огонь. Тушите овощи 15–20 минут, до мягкости.
• Измельчите овощи погружным блендером, вновь доведите до кипения и потушите, помешивая, 5 минут.
• Разложите икру по заранее вымытым и простерилизованным банкам, герметично их укупорьте, переверните, укутайте. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с икрой следует убрать в прохладное помещение. Если вы планируете хранить заготовки при комнатной температуре, перед снятием закуски с огня добавьте в нее чайную ложку уксусной эссенции (70-процентной).

Кабачковая икра с чесноком и томатной пастой

Состав (на 1,5–1,75 л):

• кабачки – 1,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• сахар – 20 г;
• соль – 20 г;
• томатная паста – 40 мл;
• рафинированное растительное масло – 120 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Кабачки, очистив, нарежьте некрупными кубиками.
• Лук, освободив от шелухи, измельчите ножом.
• Очистите и натрите морковь.
• Овощи отдельно друг от друга обжарьте на сковороде. Масло для обжарки поделите между овощами поровну. Кабачки обжаривайте 10 минут, лук и морковь – по 5 минут.
• Соедините овощи, добавьте к ним томатную пасту, сахар и соль. Потушите их на медленном огне, периодически перемешивая, 20 минут.
• Измельчите овощи с помощью погружного блендера, добавьте к ним уксус и измельченный специальным прессом чеснок.
• Доведите икру до кипения и, не переставая помешивать, поварите ее 5 минут.
• Разложите закуску по подготовленным банкам, закатайте, переверните, накройте одеялом.

Остывшие банки можно переставить в кладовку или любое другое место, где в вашем доме хранятся подобные припасы. Особых условий хранения для этих консервов не требуется.

Кабачковая икра с грибами и томатной пастой

Состав (на 1 л):

• кабачки – 1 кг;
• лук – 0,3 кг;
• свежие шампиньоны – 0,4 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 25 г;
• томатная паста – 40 мл;
• соль, сахар – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Кабачки нарежьте кружочками, обжарьте до полупрозрачности.
• Грибы нарежьте соломкой. Положите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
• Лук мелко порежьте, морковь крупно натрите.
• На дно кастрюли с толстым дном влейте масло, положите в него лук и морковь, готовьте их до мягкости.
• Добавьте кабачки и томатную пасту, а также некрупно порезанный перец. Тушите овощи 15–20 минут.
• Измельчите овощи до состояния пюре с помощью блендера или мясорубки.
• Добавьте обжаренные грибы, соль и сахар. Подогрейте, помешивая, и прокипятите в течение 10–15 минут.
• Разложите по стерилизованным банкам, плотно закройте.

Кабачковую икру с томатной пастой приготовить проще, чем со свежими помидорами, но получается она не менее вкусной.