Огурцы в томатной заливке на зиму

Маринованные огурцы на зиму заготавливают многие хозяйки. Рецептов подобных заготовок существует множество: острых и нежных, сладких и соленых, пряных и обладающих ненавязчивым ароматом. Но каждый кулинар стремится приготовить кушанье, хоть чем-то отличающееся от привычных, усовершенствовать имеющиеся рецепты.

В поисках необычных рецептов консервов многие хозяйки останавливаются на огурцах в томатной заливке. Эту закуску можно приготовить из резаных или целых плодов. Томатный соус придает соленьям уникальный вкус и делает их яркими, аппетитными. Такие блюда не стыдно поставить даже на праздничный стол.

Особенности приготовления

Рецепты огурцов в томатной заливке, по которым их можно закрыть на зиму, отличаются разнообразием, поэтому единой технологии приготовления этих закусок не существует. Не ошибиться помогут инструкции, сопровождающие конкретный рецепт. Однако существует несколько моментов, которые остаются важными, независимо от выбранного варианта приготовления кушанья.

• Если хочется, чтобы огурцы в закуске не были вялыми, их перед измельчением или помещением в банки замачивают в холодной воде. Находиться плоды в ней должны около 2 часов. Превышать это время не стоит, чтобы избежать закисания овощей. Перед замачиванием огурцы моют, срезают у них кончики.
• Банки под огурцы стерилизуют, даже если рецепт предполагает последующую стерилизацию закуски на водяной бане. Благодаря этому риск того, что банки с огурцами «взорвутся», не достояв до зимы, значительно снижается. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Использовать можно только металлические крышки, обеспечивающие герметичность, пластиковые для этого не подойдут.
• Помидоры для заливки требуется брать спелые или даже перезревшие, но не испорченные. Если их перед измельчением очистить от шкурки и семян, заливка получится более нежной и приятной на вкус. Очистить томаты будет легко, если надрезать их крест-накрест и опустить на 2–3 минуты в горячую воду, затем остудить, переложив в емкость с холодной водой. Для удаления семян плоды разрезают пополам и извлекают семенные мешочки маленькой ложкой.
• Если вы решите добавить в заливку чеснок для придания закуске пикантных ноток, делать это нужно в последнюю очередь, так как при длительной термической обработке этот продукт теряет свои жгучие свойства.
• После закатки банки с огурцами переворачивают. Для лучшей их консервации банку можно накрыть одеялом, создав тем самым эффект паровой бани. Но многие хозяйки предпочитают огурцы не укутывать, чтобы они оставались более хрустящими.

Целые огурцы в томатной заливке

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• помидоры – 2–2,5 кг;
• соль – 60 г;
• сахар – 60 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• перец черный горошком – 15 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• острый стручковый перец – 1 см;
• гвоздика – 5 шт.;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья плодовых деревьев (не обязательно) – по вкусу;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 2–3 мл;
• ацетилсалициловая кислота – 2 таблетки.

Способ приготовления:

• Огурцы вымойте, срежьте у них кончики. Сложите плоды в эмалированное ведро или большую кастрюлю, залейте холодной водой.
• В другой большой кастрюле вскипятите воду. Помидоры, вымыв, надрежьте крест-накрест на стороне, противоположной плодоножке, и опустите их в кипяток. Бланшируйте 3 минуты.
• Выловите помидоры шумовкой и переложите в емкость с холодной водой. Остывшие плоды очистите от шкурки.
• Разрежьте томаты на 4 части, удалив уплотнения в районе плодоножки. Измельчите с помощью мясорубки.
• Помойте, обсушите специи и пряности.
• Вымойте с содой и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Лист хрена разрежьте пополам, поделите поровну чесночные зубчики и вишневые, смородиновые листья.
• На дно банок положите горошины перца, одну часть хрена, листьев вишни и смородины, зубчиков чеснока. Добавьте небольшое колечко острого перца.
• Промойте огурцы. Когда они обсохнут, разложите их по банкам, стараясь уложить их как можно плотнее.
• Сверху положите оставшиеся листья и зубчики чеснока.
• Вскипятите воду, залейте огурцы. Прикройте банки чистыми крышками. Подождите 15 минут.
• Слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте немного чистой воды (примерно 0,2 л). Доведите до кипения. Разлейте по банкам. Подождите 15 минут.
• Слейте жидкость из банок.
• Томатное пюре на медленном огне доведите до кипения, поварите 10 минут.
• Растолките таблетки аспирина в порошок, рассыпьте по банкам. Добавьте в банки соль, сахар, уксусную эссенцию.
• Залейте огурцы томатным пюре.
• Закатайте банки, переверните.

Резаные огурцы в томатной заливке на зиму

Состав (на 3–3,5 л):

• огурцы – 2,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок – 20 зубчиков;
• столовый уксус (9-процентный) – 80 мл;
• рафинированное растительное масло – 150 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 0,2 кг;
• перец, гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

• Огурцы вымойте и очистите от шкурки, мякоть нарежьте кубиками размером около 1,5 см.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите, с помощью мясорубки или блендера превратите в пюре.
• Тем же способом измельчите очищенный от семян перец.
• Соедините томатное пюре с перечным, добавьте к ним масло, уксус, сахар и соль. Можно добавить и специи.
• Поставьте на плиту. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут.
• Положите в томатный соус огурцы, поварите их 5 минут.
• Добавьте пропущенный через пресс чеснок. Поварите еще 3 минуты, снимите с огня.
• Разложите огурцы по стерилизованным банкам, залейте соусом, в котором они тушились. Закатайте банки.
• Поставьте емкости вверх доньями, дождитесь, когда они остынут.

Хранить закуску можно даже при комнатной температуре. Благодаря чесноку и сладкому перцу, входящим в состав томатной заливки, эта закуска из резаных огурцов обладает пикантным вкусом.

Простой рецепт огурцов в томатной заливке

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1,5–1,7 кг;
• томатный сок – 1 л;
• кипяченая вода – 0,25 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• соль – 40 г;
• сахар – 150 г;
• лавровый лист, черный молотый перец, зубчики чеснока – по вкусу.

Способ приготовления:

• Огурцы замочите в холодной воде, через 2 часа промойте, обсушите.
• В подготовленные банки положите зубчики чеснока и листья лавра.
• Наполните банки огурцами.
• Залейте огурцы кипятком, через 20 минут слейте воду.
• Томатный сок смешайте с водой, солью, сахаром, по вкусу добавьте перец. Прокипятите эту смесь 10 минут и разлейте по банкам с огурцами.
• Герметично закройте банки, переверните.

Огурцы в томатной заливке – одна из необычных заготовок на зиму. Приготовить консервы можно по разным рецептам, которые имеют разную степень сложности, позволяют получить кушанья с различными органолептическими качествами. Огурцы можно подавать отдельно, а заливку, в которой они мариновались, использовать в качестве соуса.