Заливное из языка – просто, красиво и празднично

Принцип приготовления заливного из языка весьма прост. Говяжий или свиной язык отваривается с добавлением специй и овощей. Бульон, разводится желатином, процеживается, язык нарезается. На дно посуды наливают сначала тонкий слой бульона, дают застыть. Красиво выкладывают продукты в виде разнообразных орнаментов, узоров, цветов.

Для украшения используются самые разнообразные ингредиенты. Это клюква, брусника, маслины, вареные яйца, кукуруза, горошек, зелень, лимон. Аппетитно выложенные ингредиенты заливаются оставшимся бульоном — заливное отправляют в холодильник. Заливное выкладывают на блюдо, подают с разнообразными овощами и соусами.

Помимо того, что заливное из языка, несомненно, станет украшением стола, сам язык является полезным продуктом. В его составе много белка, железа, кальция, цинка, фосфора, калия, а также целого ряда микроэлементов. А благодаря низкому содержанию холестерина в языке, это блюдо можно отнести к диетическим.

Такая закуска на праздничном столе станет неожиданным приятным сюрпризом для ваших близких и гостей.

Праздничное заливное из говяжьего языка

Фото №1. Рецепт заливного из говяжьего языка с маслинами

Блюдо простое в приготовлении. Однако сам процесс «сотворения» заливного занимает достаточно много времени. Но оно того стоит. Блюдо весьма эффектно смотрится на праздничном столе. Сам язык получается нежным и вкусным.

Ингредиенты:

• Язык говяжий — 1 кг;
• Корень петрушки — 2 шт.;
• Лук — 2 ш.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лист лавровый — 3 шт.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Маслины — несколько штук;
• Перец горошком — 10 шт.;
• Перец душистый — 5 шт.;
• Желатин пищевой — 30 г;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Зелень, соль.

Как приготовить заливное из говяжьего языка:

1. Яйца отвариваем, очищаем, разрезаем на половинки.
2. Язык промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем водой. Варим на небольшом огне 2 часа.
3. Морковь, лук очищаем, не нарезая, отправляем к языку.
4. Добавляем в бульон с языком специи, лавровый лист и корни петрушки.
5. Через полчаса после варки лавровый лист нужно достать из бульона и выкинуть. Также достаем морковь и нарезаем ее на кружочки.
6. Готовый язык очищаем от шкурки, нарезаем на полоски по 1 см поперек волокон.
7. Бульон, в котором варился язык, процеживаем через плотную ткань.
8. В процеженный бульон добавляем соль и немного перца.
9. Растворяем желатин в холодной воде (1 стакан). Подождем, пока желатин разбухнет (около получаса). Ставим массу на огонь и варим до полного растворения желатина (не кипятим).
10. Вливаем желатин обратно в бульон, все процеживаем еще раз.
11. Вливаем немного бульона с желатином в блюдо с высокими бортиками и отправляем в холодильник. Ждем, пока бульон «схватится».
12. На застывшем слое раскладываем красиво ломтики языка, половинки вареных яиц, кружки моркови, половинки маслин. Можно украсить веточками зелени.
13. Заливаем оставшимся бульоном. Отправляем блюдо на ночь в холодильник.
14. Готовое заливное подаем со столовым тертым хреном.

Аппетитное заливное из свиного языка

Фото №2. Рецепт заливного из свиного языка с клюквой

Великолепное украшение праздничного стола. Можно экспериментировать и украшать заливное и вареным яйцом, и кукурузой, и маслинами, придумать разнообразные узоры или цветы — вариантов множество. Фантазируем.

Ингредиенты:

• Язык свиной — 3 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Горошек зеленый — 50 г;
• Клюква — 50 г;
• Зелень укропа — несколько веточек;
• Желатин — 50 г;
• Лист лавровый, перец горошком, соль.

Как приготовить заливное из свиного языка:

1. Промываем язык, ставим его варить.
2. Лук и морковь очищаем.
3. С бульона снимаем пену. Добавляем морковь и лук целиком, несколько лавровых листиков, перец. Варим все до полной готовности.
4. Желатин растворяем в воде, оставляем набухать.
5. Готовый язык нарезаем небольшими полосками.
6. Морковь разрезаем на несколько частей вдоль. Из каждой части вырезаем «елочку».
7. В бульон добавляем растворенный желатин, все процеживаем.
8. В небольшие формочки наливаем немного бульона (около 1 см). Отправляем в холодильник застывать.
9. На дно формочек с застывшим желе выкладываем «елочки» из моркови, несколько ягод клюквы, горошек, веточки укропа. Сверху помещаем нарезанный язык.
10. Все аккуратно заливаем бульоном, отправляем в холодильник.

Теперь вы знаете, как приготовить заливное из говяжьего языка по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Если у вас остались вопросы о том, как приготовить заливное из языка, то обратите внимание на следующие рекомендации, которыми делятся опытные кулинары:

• Чтобы заливное было прозрачным и светлым можно сделать так: взбивается белок (из расчета 1 белок на 1 л бульона), добавляется стакан теплого бульона и 1 ст.ложка сока лимона. Все перемешивается и вливается в кипящий бульон.
• Чтобы аккуратно достать заливное из формочек, дно посуды на несколько секунд помещаем в емкость с теплой водой. Формочку переворачивают на блюдо.
• Для заливного можно приготовить хрен по такому рецепту. Хрен (1 шт.) измельчаем в блендере с добавлением помидоров (3 шт), перца болгарского (2 шт), солью, сахаром и лимонной кислотой (все по вкусу). Храним в холодильнике.
• Перед подачей заливное извлекают из формы, выкладывают на блюдо. Красиво оформляют ломтиками овощей, веточками зелени, поливают заправками. Соус хрен подается в отдельной емкости.