Салаты с брынзой

Брынза относится к числу рассольных сыров. Готовится она из смеси козьего и овечьего молока. По вкусу сильно напоминает средиземноморскую фету, но имеет чуть более плотную структуру. Ее можно есть с хлебом и использовать для приготовления бутербродов. Нередко она становится одним из главных ингредиентов холодных закусок.

Салаты с брынзой часто готовят летом, потому что она очень хорошо сочетается со свежими овощами, ягодами и фруктами, придавая им своеобразный вкус. Неплохую пару брынза составляет также с куриной грудкой, морепродуктами, которые тоже используются для салатов, в состав которых входят рассольные сыры.

Особенности приготовления

Для того чтобы салат с брынзой получился вкусным и аппетитным, нужно знать несколько особенностей его приготовления.

• Качественная брынза имеет белый или светло-молочный оттенок, она влажная, без подсохших участков и желтых пятен. Несвежий продукт для приготовления закуски использовать не стоит, даже если сыр в нем присутствует лишь в качестве одного из компонентов заправки.
• Хранят брынзу в холодильнике, поместив в рассол. Если она лежит в рассоле слишком долго, то становится пересоленой. Такую брынзу перед приготовлением салата необходимо обдать кипятком и обсушить салфеткой.
• Обычно брынзу добавляют в салат нарезанной кубиками размером около 1 см, но иногда ее требуется измельчать другим способом. Вкус и вид закуски от этого зависят, поэтому указания в рецепте относительно того, как нарезать брынзу и другие продукты, игнорировать не стоит. Иногда сыр измельчают блендером и смешивают с соусом, этой смесью заправляют салат.
• Собирать салат с брынзой стоит незадолго до его подачи к столу, иначе овощи, которых много в составе подобных закусок, пустят сок, сделав блюдо непривлекательным и водянистым по вкусу.
• Солить салаты с брынзой не принято.
• Если в состав салата из брынзы входят продукты, требующие термической обработки, их после приготовления необходимо остудить и только после этого нарезать и добавлять в закуску. Если соединить горячие и холодные ингредиенты, продукты быстро закиснут.

Салат из брынзы является самодостаточной закуской, но иногда им заменяют гарнир, подавая к рыбе или мясу.

Салат с брынзой и печеными овощами

Состав:

• баклажаны – 0,4 кг;
• болгарский перец (лучше разного цвета) – 0,8 кг;
• брынза – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• оливковое масло – 80 мл;
• виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте овощи. Перцы и баклажаны целиком положите в кулинарный рукав.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите в нее овощи, запекайте их в течение получаса. Остудите.
• Очистите запеченные овощи от шкурок, у перцев одновременно удалите семена.
• Баклажаны нарежьте кубиками, перец – широкими полосками.
• Перемешайте овощи, выложите в салатник или на блюдо.
• Брынзу нарежьте пластинами, раскрошите их вилкой на мелкие кусочки, посыпьте печеные овощи.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с солью, перцем, маслом и уксусом.
• Полейте салат этой смесью, посыпьте рубленой зеленью.

Салат, сделанный по данному рецепту, можно подавать как холодным, так и теплым. Тогда овощи перед измельчением сильно остужать не требуется.

Слоеный салат с брынзой

Состав:

• филе куриной грудки – 0,3 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• яблоко – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• брынза – 150 г;
• майонез – 0,2 л;
• свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Куриную грудку отварите, очистите от шкурки, отделите мясо от костей. Нарежьте небольшими кубиками.
• Из половины лимона выжмите сок.
• Из яблока вырежьте сердцевину, нарежьте мякоть кубиками, сбрызните лимонным соком.
• Освободите от шелухи луковицу, мелко порежьте, залейте оставшимся лимонным соком.
• Помидоры разрежьте, удалите из них сочные участки с семенами. Мякоть мелко порежьте.
• Из перца удалите семена, мякоть нарежьте мелкими квадратиками.
• Брынзу порежьте, сложите в чашу блендера, залейте майонезом, взбейте до получения однородного по консистенции соуса.
• На дно салатника положите куриное филе, покройте его получившимся соусом.
• Отожмите лук, посыпьте им курицу, сверху выложите томаты. Следующим слоем снова положите соус.
• На соус положите яблоки, на них – перец, залейте оставшимся соусом.

Остается дать салату настояться в течение часа, чтобы слои пропитались соусом, посыпать его рубленой зеленью и подать к столу. Собирать закуску можно не в салатнике, а на блюде, внутри кулинарного обруча. Обруч удаляют перед подачей салата к столу.

Салат с брынзой и креветками

Состав:

• креветки варено-мороженые (очищенные) – 0,25 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• помидоры черри – 100 г;
• брынза – 0,2 кг;
• листья салата – 20-30 г;
• оливковое масло – 50 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу.

• Салатные листья постелите на блюдо. Если останутся лишние – порвите их руками, чтобы позже соединить с остальными ингредиентами.
• Креветки опустите в кипящую воду, добавьте перец и соль. Варите 4–5 минут, откиньте на дуршлаг, остудите, дайте им обсохнуть. Если у вас креветки в панцире, очистите их.
• У перца удалите плодоножку с семенами, нарежьте его полукольцами.
• Из лимона выжмите сок, смешайте его с маслом.
• Брынзу нарежьте некрупными кубиками.
• Соедините креветки, перец и брынзу, выложите на салатные листья.
• Разложите половинки помидоров черри.
• Полейте салат соусом.

Закуска по этому рецепту получается диетической и выглядит празднично. Она понравится и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, соблюдающим диету для похудения.

Салат «Хориатики» с брынзой и свежими овощами

Состав:

• помидоры – 0,3 кг;
• огурцы – 0,3 кг;
• красный лук – 100 г;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• оливки без косточек – 100 г;
• брынза – 0,2 кг;
• бальзамический уксус – 20 мл;
• оливковое масло – 60 мл.

Способ приготовления:

• Подготовьте овощи, помыв их и обсушив салфеткой. Из перца удалите семена.
• Помидоры и огурцы нарежьте кружочками, очищенный от шелухи лук и болгарский перец – тонкими полукольцами.
• Сложите овощи в миску, добавьте к ним оливки и нарезанную на небольшие кубики брынзу.
• Перемешайте, выложите на блюдо, полейте смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

Это один из вариантов «деревенского» салата, который популярен в Греции.

Салат с брынзой и ржаным хлебом

Состав:

• ржаной хлеб – 0,4 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• огурцы – 0,25 кг;
• маслины – 150 г;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• растительное масло без запаха – 80 мл;
• петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• У хлеба срежьте корки. Мякиш нарежьте кубиками размером около 1 см, разложите на противне, сбрызните маслом и отправьте на 5 минут в разогретую до 150–160 градусов духовку.
• Кубиками размером около 1 см нарежьте помидоры и огурцы.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте его в уксусе, разбавленном водой (на 1 часть уксуса 2 части воды). Через 20 минут лук отожмите.
• Хлеб и овощи сложите в миску, добавьте к ним маслины, перемешайте.
• Заправьте салат маслом, переложите в салатник, посыпьте петрушкой и подавайте к столу.

Салат с брынзой, арбузом и помидорами

Состав:

• мякоть арбуза – 0,3 кг;
• помидоры черри – 100 г;
• брынза – 100 г;
• руккола – 50 г;
• базилик, перец, оливковое масло – по вкусу.

Способ приготовления:

• Арбуз нарежьте брусками шириной около 1 см.
• Выложите арбузные дольки на раскаленную сковороду-гриль. Через минуту переверните, еще через полминуты снимите.
• Помидоры черри нарежьте на половинки.
• Рукколу выложите на блюдо, сверху разложите куски жареного арбуза и половинки помидоров черри.
• На них выложите порезанную мелкими кубиками брынзу.
• Посыпьте перцем и базиликом. Полейте маслом.

Брынза хорошо сочетается не только с овощами, но и с ягодами, фруктами. Попробовав такой салат, вы с этим утверждением почти наверняка согласитесь. Закуска, сделанная по этому рецепту, выглядит необычно, обладает гармоничным вкусом с пикантными нотками.

Как украсить салат с брынзой

Благодаря тому, что в состав салатов с брынзой часто входят овощи, имеющие яркий цвет, такие закуски выглядят красочно и аппетитно даже без дополнительного оформления. Однако каждый кулинар, подавая сделанное им блюдо к праздничному столу, стремится придать ему уникальный вид. Можно предложить несколько идей по украшению салатов с брынзой.

• Салат с брынзой будет выглядеть более презентабельно, если его выложить на блюдо, застланное салатными листьями. Аналогичный принцип действует и при порционной подаче закуски: в вазочку или креманку кладут салатные листья и только потом выкладывают само кушанье.
• Закуску с брынзой можно украсить половинками помидоров черри, маслин, оливок, перепелиных яиц, выложив их по периметру или какими-либо узорами.
• Если маслины или оливки без косточек наполнить красной икрой и разложить на салате, он будет выглядеть изящно, будто декорированный ювелирными украшениями.

Посыпать салат из брынзы свежей зеленью, ягодами или дроблеными орехами тоже будет хорошей идеей.

Салаты с брынзой получаются яркими, сочными, в меру пикантными. Приготовить их несложно, что позволяет делать такие закуски в будние дни. Если вы поставите салат с брынзой на праздничный стол, ваши гости тоже останутся довольны этим угощением.