Салат с маринованной свеклой и фетой

• свекла – 3 шт. (400 г)
• вода – 250 мл
• 9% уксус – 70 мл
• семена горчицы – 0,5 ч. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• черный перец горошек – 5 шт.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 3 ст. л.
• репчатый лук – 1/4 шт. (20 г)
• сушеная мята – 1 ч. л.

для салата на 1 порцию

• маринованная свекла – 80-100 г
• лимонный сок – 1 ч. л. или по вкусу
• оливки – 1 горсть
• сыр фета – 80 г
• черный тмин (нигелла) – 1 щеп. по желанию

Приготовьте маринад. В сотейнике (или в небольшой кастрюле) соедините: воду, уксус, соль и сахар, семена горчицы, перец и лавровый листик, сушеную мяту и четвертинку очищенной луковицы. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 20 минут. Остудите маринад полностью.

Свеклу заранее отварите в кожуре или же запеките в духовке (в фольге при 180 градусах примерно 1 час). Охладите, очистите от шкурки и нарежьте кусочками — на один укус. При желании вы можете также использовать всевозможные фигурные вырубки, тогда подача будет более интересной.

Сложите кусочки свеклы в банку. Залейте остывшим маринадом (процедите его через мелкое сито). Банку закройте крышкой и поставьте на полку холодильника — на 24 часа. Можно мариновать и дольше, вплоть до 3 суток, вкус от этого становится только ярче и насыщенее, но свекла тогда будет с более выраженной кислинкой.

Осталось приготовить салат из маринованной свеклы и сыра фета. Итак, на блюдо выложите кусочки свеклы и фету (нарежьте кубиком или покрошите), оливки без косточки.

Сбрызните лимонным соком и посыпьте черным тмином.

Подавайте салат с маринованной свеклой и фетой к столу с ломтиком свежего белого хлеба. Приятного аппетита!