Рисовые хиторсти

Рис был и есть одним из самых распространенных злаков на нашей планете. Его просто отваривают или готовят в составе различных блюд: плов, паэлья, ризотто, салат мимоза, пудинги, запеканки, печенье. Самыми популярными сортами риса остаются длиннозерный – басмати и жасмин – и круглозерный.

АССОРТИМЕНТ РИСА

1. Рис патна после варки остается плотным, пушистым и рассыпчатым.

2. Зернышки басмати - узкие, длинные, с деликатной текстурой, из него варят супы, подают в отварном виде без добавок к индийским блюдам. Перед варкой лучше замачивать. 
3. Коричневый длиннозерный рис обладает ореховым привкусом. Обычно требует вдвое больше времени варки, чем белый.
4. Круглозерный рис у нас часто называют молочным, потому что именно из него варят каши и делают запеканки. Во время варки его круглые зерна разбухают и развариваются. 
5. Красный рис традиционен для Таиланда. Недавно его стали выращивать и на юге Франции. Имеет ореховый привкус.

 

6. Рисовые хлопья изготавливают из прессованного распаренного риса. Из него делают пудинги и используют в качестве быстрых завтраков. 
7. Молотый рис - мелкий порошок измельченного риса. Его варят на молоке с сахаром для пудингов. Добавляют такой рис и в песочное печенье, и в другую выпечку для получения хрустящей текстуры. 
8. Итальянские сорта для ризотто арборио и карнароли отличаются длинным или средним зерном. Ризотто готовят при частом перемешивании, которое помогает высвободить как можно больше крахмала из зернышек риса, при этом понемногу подливают горячую жидкость, которая впитывается и придает блюду характерную сливочную нежность. 
9. Дикий рис - вовсе не рис, а семена цицании водной, растущей в Северной Америке. Отличается ореховым привкусом и высокой пищевой ценностью.

СЕКРЕТЫ УСПЕХА

1. Готовьте рис из расчета 50-65 г крупы на порцию.
2. Длиннозерный рис во время варки не перемешивают, иначе зерна выпустят крахмал и склеятся.
3. Возьмите ложкой несколько зернышек, дайте чуть остыть и надкусите, чтобы проверить готовность риса. Если зерно плотное, но не хрустит - рис готов.
4. Чтобы рис не склеивался, откиньте его на дуршлаг и ошпарьте кипятком.

ГЛАВНОЕ - БЕЗОПАСНОСТЬ

В остатках отварного риса может расти опасная бактерия Bacillus cereus, которая вызывает отравление. Храните приготовленный рис в холодильнике не дольше суток и всегда разогревайте - эти бактерии гибнут при температуре выше 60 °С.