Рыба лососевых пород считается полезной, но любят ее не только за это. Простота разделывания на филе, отсутствие сильно выраженного специфического запаха, аппетитный вид и приятный вкус снискали ей любовь кулинаров во всем мире. Горбуша стоит намного дешевле своих «родственников», она не такая жирная, но тоже очень вкусная.
Особенности приготовления
Приготовление горбуши, запеченной с овощами, не является сложным процессом, но нужно знать некоторые тонкости.
- При покупке важно выбрать неиспорченную горбушу. Оценить качество замороженного продукта труднее, чем охлажденного, особенно если он разделан на стейки или филе. Если вы осмотрите рыбу внимательно, то наверняка обратите внимание на отсутствие слизи, мутные глаза, бледные жабры, неприятный запах, если эти признаки, конечно, наблюдаются. Все перечисленные факторы свидетельствуют о несвежести продукта. Если они отсутствуют, рыбу можно смело брать, чтобы использовать для запекания с овощами.
- Запечь горбушу можно целиком, в виде кусочков или филе. Приобрести в магазине можно и тушки, и филе, и стейки рыбы, но все же независимо от того, по какому рецепту вы будете готовить горбушу, выгоднее ее брать целиком и неразделанной (главное — непотрошенной). Тогда трудолюбивый кулинар будет вознагражден молоками или икрой, которые можно засолить, получив вкусную, а в случае с икрой еще и деликатесную закуску. Вероятность найти икру в сильно «горбатой» рыбе с округлой головой более высока, так как обычно так выглядят именно самки.
- Прежде чем разделывать рыбу, ее нужно очистить. Горбуша покрыта слизью, и, чтобы она не выскальзывала из рук, перед чисткой ее не помешает натереть солью. Чешую соскабливают ножом или специальной теркой по направлению от хвоста к жабрам. Чтобы она не разлетелась во все стороны, рыбу лучше чистить в воде или в пакете.
- Очищенную рыбу нужно выпотрошить и помыть. Для извлечения внутренностей брюшко рыбы разрезают от анального отверстия вверх, то есть к голове. Делают это осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь или икру, если вам посчастливилось приобрести горбушу с ней. Через отверстие достают внутренности. Рыбу промывают и обсушивают.
- Дальнейшие действия зависят от того, как вы будете готовить рыбу. Если собираетесь запечь ее целиком, удалите плавники, хвост и жабры, при необходимости отрежьте и голову. Если нужны стейки, нарежьте рыбу кусками поперек. Для получения филе отрежьте голову, снимите мясо, двигая нож вдоль хребта. Голову и кости не выбрасывайте, из них можно сварить рыбный бульон.
- Время приготовления горбуши в духовке зависит от величины ее кусков. Целая рыба запекается 40–50 минут, стейки готовятся 30–40 минут, филе будет готово уже через 20–25 минут. Превышать указанное время нельзя, иначе рыба будет сухой.
- Запекая горбушу в духовке целиком или крупными кусками, ее лучше помещать в кулинарный пакет или заворачивать в фольгу, чтобы она оставалась более сочной.
- Горбуша будет сочнее, если перед приготовлением ее покрыть растительным маслом и оставить на 30–60 минут. Недостаток в рыбе жира помогает компенсировать добавление к ней сметаны или сливок.
Горбуша хорошо сочетается с морковью, луком, помидорами, картофелем, кабачками и многими другими овощами, поэтому рецептов приготовления ее в духовке существует довольно много.
Горбуша с овощами, запеченная под сыром
Состав:
- горбуша — 0,8–1 кг;
- репчатый лук — 0,2 кг;
- морковь — 0,2 кг;
- помидоры — 0,4 кг;
- рафинированное растительное масло — 40–60 мл;
- специи для рыбы, соль — по вкусу;
- твердый сыр — 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Рыбу очистите, выпотрошите, разделайте на филе. Каждый кусок разрежьте поперек на 3 части. Обсолите, посыпьте специями.
- Лук очистите, мелко порежьте.
- Поскребите морковь, помойте ее, обсушите салфеткой. Измельчите на крупной терке.
- В сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
- Переложите овощи в форму для запекания, сверху разложите куски рыбного филе (шкуркой вниз).
- Помидоры нарежьте кружками, положите на рыбу.
- Засыпьте продукты мелко натертым сыром.
- Духовку разогрейте до 180 градусов, на 25 минут поместите в нее форму с горбушей. Спустя указанное время блюдо будет готово к подаче к столу.
Такое блюдо можно подавать как горячую закуску, дополнив гарниром из риса или картофеля, или в качестве холодной закуски.
Горбуша, фаршированная овощами, в духовке
Состав:
- горбуша — 0,8–1 кг;
- морковь — 100 г;
- репчатый лук — 0,2 кг;
- сметана — 40 мл;
- масло сливочное — 40 г;
- свежая петрушка — 50 г;
- лимон — 0,5 шт.;
- специи для рыбы, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите и выпотрошите тушку горбуши, удалите жабры и плавники.
- Из половины лимона выжмите сок, смешайте его с солью и специями. Покройте этой смесью тушку горбуши изнутри и снаружи.
- На спине рыбы на расстоянии 2 см друг от друга сделайте надрезы, вложите в них кусочки холодного сливочного масла.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими колечками.
- Морковь очистите, нарежьте кружочками.
- Петрушку вымойте, обсушите, некрупно порежьте.
- Соедините лук, морковь и петрушку, добавив к ним немного соли и специй. Смешайте овощи со сметаной.
- Уложите овощи внутри горбуши. Если они не все поместятся, можно оставшиеся разложить на рыбе.
- Заверните горбушу в фольгу, положите на противень.
- Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 40–45 минут. За 10 минут до готовности фольгу можно развернуть, чтобы рыба чуть-чуть подрумянилась.
Подают фаршированную овощами горбушу на овальном блюде. Вокруг можно разложить свежие овощи, дольки лимона.
Стейки горбуши, запеченные с овощами
Состав:
- горбуша — 1 кг;
- лимон — 1 шт.;
- помидоры — 0,3 кг;
- болгарский перец — 0,25 кг;
- репчатый лук — 0,2 кг;
- сметана — 0,2 л;
- рафинированное растительное масло — 20 мл;
- соль, приправа для рыбы — по вкусу.
Способ приготовления:
- Горбушу разделайте на стейки толщиной 2,5–3 см.
- Овощи помойте и очистите.
- Лук и перец нарежьте полукольцами.
- Форму для запекания смажьте растительным маслом, высыпьте в нее смесь перца и лука.
- Посолите, приправьте горбушу, разложите на овощах.
- Сверху на стейки положите по тонкой дольке лимона.
- На лимоны положите кружки томатов.
- Покройте томаты сметаной.
- Отправьте форму в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и готовьте полчаса.
Такое блюдо вкусно само по себе, но обычно такую горбушу подают с гарниром (особенно хорошо подойдет рис).
Горбуша, запеченная в духовке с овощами, — одно из самых несложных в приготовлении блюд. При этом она получается вкусной и сочной и может занять достойное место не только на повседневном, но и на праздничном столе.
Свежие комментарии