Торт Тирамису

• яйца небольшого размера – 5 шт.
• пшеничная мука – 60 г
• кукурузный крахмал – 60 г
• сахар – 120 г
• ванилин – на кончике ножа
• сахарная пудра – 3 ст. л. для посыпки

• маскарпоне – 350 г
• 33% сливки – 300 мл
• яичные желтки – 5 шт.
• сахар – 120 г
• крепкий кофе – 150 мл
• коньяк или кофейный ликер – 50 мл
• желатин – 1 ч. л. с горкой
• ванилин – на кончике ножа

• 33% сливки – 100 мл
• сахарная пудра – 2-3 ст. л.
• какао-порошок – 3 ст. л.

Готовим печенье савоярди для основы торта (если не хотите печь, то купите савоярди в магазине — понадобится 2 упаковки по 400 г).
Включаем духовку на разогрев до 180 градусов. Для теста берем 5 яиц, аккуратно отделяем белки от желтков. Желтки смешиваем с ванилином и 20 г сахара (это 1 столовая ложка). Взбиваем до растворения сахарных кристаллов.

Белки взбиваем отдельно в легкую пену. Затем частями добавляем оставшиеся 100 г сахара и продолжаем взбивать миксером до плотных устойчивых пиков.

Смешиваем силиконовой лопаткой белки и желтки, до однородной консистенции.

Добавляем в три приема просеянную муку и крахмал, вымешиваем лопаткой, аккуратно, чтобы не осадить тесто.

Перекладываем тесто для савоярди в кулинарный мешок с круглой насадкой (теста получится много, я делила на три части) и отсаживаем на пергамент печенье — длиной примерно 7 см, на расстоянии в 2 см друг от друга. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем «дамские пальчики» при температуре 180 градусов в течение 10-15 минут. В зависимости от диаметра насадки савоярди могут получиться разной толщины, у меня они небольшие, примерно 1 см, пеклись очень быстро (всего получилось 3 противня, общее количество — больше 100 штук). Если у вас шире насадка, то печенье получится выше и печь его нужно дольше. Савоярди должно хорошо подсушиться по всей площади, при этом остаться светлого нежно-кремового цвета. Снимаем его с пергамента и остужаем на решетке.

Завариваем крепкий кофе для пропитки.
В идеале использовать эспрессо, но если нет кофе-машины, то варим крепкий кофе в турке: на 2 чайные ложки кофе мелкого помола — 200 мл воды. Готовый напиток процеживаем, чтобы избавиться от осадка. Отливаем пару ложек кофе (50 мл) и разводим в нем желатин, оставляем в сторону для набухания.

Готовим крем для торта «Тирамису».
В миску кладем 5 желтков, смешиваем с сахаром, добавляем ванилин или ванильную эссенцию. Перемешав, ставим на водяную баню.

Активно перемешивая венчиком, выдерживаем желтковую смесь на «водяной бане» около 4-5 минут (огонь — тихий), доводим до температуры 40-45 градусов. Сахарные кристаллики должны раствориться, а желтки побелеть. Ни в коем случае не нужно перегревать, иначе желтки у вас сварятся! Массу нужно всего лишь прогреть, чтобы сахар растворился полностью, а яйца термически обработались.

Снимаем с водяной бани и взбиваем желтковую массу до полного остывания и приобретения плотной текстуры, примерно 4-5 минут. Затем добавляем в миску маскарпоне и вливаем желатин, разведенный в кофе (предварительно прогреваем, чтобы не было комочков желатина, и остужаем до комнатной температуры). Перемешиваем массу до однородности — миксером на низких оборотах.

Отдельно взбиваем сливки до густоты и добавляем их небольшими порциями, бережно перемешивая лопаткой.

Приступаем к сборке торта.
На дно разъемной формы диаметром 25 см выкладываем в один ряд печенье. В оставшееся кофе вливаем коньяк. Смазываем печенье кофейной пропиткой с помощью кисточки. Не стоит заливать савоярди пропиткой слишком щедро, иначе печенье раскиснет.

Сверху смазываем толстым слоем крема (его нужно разделить на три части по количеству коржей). Затем снова выкладываем слой печенья, промакиваем кофе и покрываем кремом.

Всего должно получиться 3 слоя печенья и 3 слоя крема. Последним слоем должен быть крем. Ставим вместе с формой в холодильник на 3-4 часа (можно оставлять на всю ночь).

Украшаем торт.
Снимаем разъемную форму и переносим торт на большое блюдо для подачи с помощью пары деревянных лопаток. Измельчаем 2-3 печенья савоярди с 1 столовой ложкой какао-порошка в чаше блендера и обсыпаем края торта получившейся крошкой. Сверху украшаем сливками, взбитыми с сахарной пудрой, а также щедро посыпаем какао, просеянным через сито.

Вы можете украсить торт по своему вкусу. Если вы собирали не три слоя печенья, а два, то можно оставшиеся савоярди выложить вдоль борта и обвязать декоративной лентой, торт получится очень нарядным. Сверху какао-порошок можете нанести через трафарет с любым рисунком, а вместо взбитых сливок использовать часть крема (который использовался для сборки торта).

Нарезаем торт «Тирамису» на порции и подаем к столу. Он получается большим, рассчитан на 10-12 порций, но съедается очень быстро. Десерт легкий, в меру сладкий, с приятной кофейной ноткой, можно есть ложечкой. До подачи торт нужно хранить в холодильнике. Приятного чаепития!