Как только не ухищряются хозяйки, чтобы приготовить сочные котлеты! Трут в фарш сырой картофель, добавляют колотый лед, сало, овсяные хлопья и даже измельченную капусту. Вот и я пришла к вам с «секретным» ингредиентом вкусных котлет – манкой.
Манная крупа, добавленная в мясной фарш в умеренном количестве, совершенно не чувствуется в котлетах, делает их пышными и мягкими.
Сухую крупу в котлетную массу лучше не добавлять, а дать ей набухнуть в каком-нибудь густом молочном или кисломолочном продукте – котлеты выйдут бесподобными!- фарш мясной – 500 г;
- репчатый лук – 1 шт. (75 г);
- манная крупа – 4 ст. л. (40-50 г);
- яйцо куриное (категория С-1) – 1 шт.;
- сметана (жирность 15-20%) – 2-3 ст. л.;
- соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу);
- черный молотый перец – щепотка;
- молотая паприка (сладкий красный перец) – щепотка;
- чеснок – 1-2 зубца;
- панировочные сухари – 3-4 ст. л.;
- подсолнечное масло (дезодорированное) – 50-70 мл.
Время приготовления: 28 минут
Выход: 9-10 порций
Калорийность: 289,85 ккал
Способ приготовления:
Высыпать манку в небольшую миску, добавить сметану. Если сметаны нет, ее можно заменить густыми сливками, жирным кефиром или молоком, уменьшая или увеличивая количество молочного продукта, в зависимости от его густоты.
Перемешать манную крупу со сметаной и оставить на 15-25 минут при комнатной температуре. Манка должна впитать влагу, набухнуть, стать вязкой. Чтобы ускорить процесс набухания, массу рекомендуется периодически перемешивать.
Очистить луковицу, мелко нарубить ножом.
В большую миску поместить фарш, добавить к нему яйцо, молотые специи и соль, измельченный лук. Фарш можно использовать любой – свиной, говяжий, куриный, комбинированный и пр. Но важно, чтобы он содержал достаточно жира, иначе котлеты получатся суховатыми. В маложирный фарш можно добавить свиное сало, примерно 20-30% от объема мяса.
Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к фаршу.
Туда же положить набухшую манку.
7. Перемешать ингредиенты ложкой, а затем тщательно вымесить котлетную массу руками. Фарш должен выйти мягким и нежным, густым, но не плотным, тогда слепленные котлеты будут хорошо держать форму, не расплываться на сковороде. Если фарш получился жидковатым, нужно добавить в него еще немного манной крупы (не более столовой ложки) и дать ему настояться, загустеть.
Чтобы масса стала еще более густой и пластичной, рекомендуется отправить ее в холодильник на 30-60 минут. При низкой температуре жир застынет, и фарш будет более густым и менее липнущим.
Слепить продолговатые котлеты, при необходимости смачивая руки водой или смазывая растительным маслом.
Обвалять получившиеся заготовки в панировочных сухарях.
Обжаривать небольшими партиями по 4-5 штук в хорошо разогретом масле. Важно, чтобы сразу схватилась корочка, тогда котлеты получатся сочными внутри. Жарить на огне чуть выше среднего в течение 4-5 минут.
Перевернуть зарумянившиеся котлеты и обжарить их с другой стороны.
Обжаренные котлеты сложить в жароупорную форму и довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов, в течение 6-8 минут.
Второй вариант – сложить все котлеты в сковороду, налить примерно 70-100 мл воды или бульона, накрыть крышкой и протушить на минимальном огне 5-7 минут.
В первом случае котлеты получатся нежными внутри и хрустящими наружи, во втором – поджаристой корочки не будет.
Гарнир можно выбрать из традиционных вариантов – картофельного пюре или отварного картофеля кусочками, макарон, риса, гречки, овощного рагу и пр. Приветствуются свежие овощи, соленья, зелень, соусы.
[ comments ]
Свежие комментарии