Пирожки делают с самыми разными начинками. Их можно наполнить мясом, рыбой, грибами, овощами, ягодами, фруктами. Ягодная начинка для пирожков одна из самых популярных. Ее готовят из свежих ягод или используют заготовленные ранее варенье, джем, повидло. Яблоки в ней дополняют сухофруктами, грушами, персиками, морковью, тыквой, различными ягодами.
Особенности приготовления
Приготовление яблочной начинки для пирожков не является сложной задачей, но незнание некоторых моментов может привести к неудаче.
- Яблоки для начинки пирожков можно выбирать любого сорта. Важно, чтобы они не были испорченными. Подгнивший фрукт, попавший внутрь пирожка, не будет способствовать улучшению его вкуса.
- Количество сахара, добавляемого в яблочную начинку, можно регулировать с учетом сорта взятых для нее плодов и гастрономических предпочтений кулинара.
- Очищать ли яблоки перед приготовлением начинки, каждая хозяйка решает сама. С кожурой они чуть полезнее, но из очищенных яблок начинка получается более нежной и вкусной.
- Чтобы начинка не была слишком жидкой, ее обжаривают в сливочном масле, соединяют с более плотными по консистенции продуктами, смешивают с небольшим количеством муки или крахмала. Если начинка густая сама по себе, подобные предосторожности будут излишними.
- Измельченные яблоки рекомендуется обрабатывать лимонным соком, даже если об этом нет указаний в рецепте. Он не только придаст начинке более приятный вкус и аромат, но и не даст яблокам потемнеть.
- Для того чтобы яблочная начинка получилась более вкусной и ароматной, в нее добавляют корицу, ваниль, цедру цитрусовых фруктов.
- Перед добавлением в пирожки яблочную начинку часто подвергают термической обработке, чтобы она успела пропечься. Если яблоки в центре пирожка будут твердыми и сырыми, вряд ли это кто-то найдет приятным на вкус. Если для начинки используются тертые яблоки, термической обработке их можно не подвергать.
- Формировать пирожки с яблоками начинают только после того, как начинка остынет, иначе пирожки будут неаппетитными, а тесто по вкусу станет напоминать резину.
Яблочная начинка одинаково хорошо подходит для печеных и жареных пирожков, сделанных из любого вида пирожкового теста.
Нежная яблочная начинка со сливочным маслом для пирожков
Состав:
- яблоки – 1 кг;
- лимонный сок – 5 мл;
- сливочное масло – 50 г;
- сахар – 80–120 г;
- ванилин – 1 г.
Способ приготовления:
- Помойте яблоки, обсушите их салфеткой. Очистите от кожуры, чтобы она не портила нежный вкус начинки.
- Вырежьте из яблок сердцевины. Мякоть нарежьте кубиками размером около 1 см или даже чуть меньше.
- Сложите яблочные кубики в миску, сбрызните их лимонным соком, перемешайте.
- В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Заменять его растительным маслом или маргарином в данном рецепте нельзя, спред тоже не подойдет.
- В масло положите яблочные кубики. Готовьте их на среднем огне без крышки в течение 5 минут. В это время фруктовые кубики следует осторожно перемешивать лопаткой.
- Посыпьте яблоки сахаром и ванилином. Осторожно их перемешивая, потомите еще 5 минут.
- Извлеките яблоки из сковороды, переложите их в миску. Постарайтесь оставить на сковороде весь сок: в начинке ему не место.
Остается остудить начинку до комнатной температуры, и она будет готова к использованию. В холодильнике она не испортится в течение суток, но дольше хранить ее не стоит.
Простой рецепт яблочной начинки для пирожков
Состав:
- яблоки (желательно сладкого сорта) – 0,6 кг;
- фруктоза – 50 г;
- лимонный сок – 5 мл.
Способ приготовления:
- Помойте, промокните салфеткой яблоки, освободите их от кожуры и семенных коробок.
- Яблочную мякоть измельчите на крупной терке, полейте лимонным соком и перемешайте.
- Через 5 минут слейте лишний сок.
- К яблочному пюре всыпьте фруктозу, перемешайте.
Яблочно-творожная начинка для пирожков
Состав:
- яблоки – 1 кг;
- творог – 0,5 кг;
- сахар – 80–120 г;
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- Вымытые и обсушенные яблоки очистите и измельчите на терке. Оставшиеся семенные коробки выбросьте.
- Яблочное пюре посыпьте крахмалом и сахаром, перемешайте.
- В отдельную емкость протрите творог, добавьте в него яйцо, взбейте миксером.
- Добавьте к творожной массе яблочное пюре, хорошо их перемешайте ложкой или миксером.
Приготовленная по данному рецепту начинка сытна, полезна, обладает оригинальным вкусом.
Яблочная начинка с орехами и изюмом для пирожков
Состав:
- сладкие яблоки – 0,7 кг;
- сахарная пудра – 70 г;
- ядра грецких орехов – 50 г;
- изюм – 50 г;
- корица – 10 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- Изюм залейте кипятком. Через 15 минут воду слейте. Сухофрукты обсушите бумажным полотенцем. Пересыпьте в миску.
- Яблоки очистите, удалите из плодов сердцевины. Мякоть крупно натрите или очень мелко порежьте. Отправьте к изюму.
- Посыпьте изюм и яблоки сахарной пудрой, ванильным сахаром, крахмалом и корицей, хорошо перемешайте.
- Мелко порубите ножом очищенные ядра орехов, пересыпьте их к другим ингредиентам, перемешайте.
Пирожки с яблочной начинкой, приготовленной по данному рецепту, получаются сладкими и полезными. Изюм в рецепте можно заменить другими сухофруктами. Крупные фрукты, такие как чернослив или курага, перед соединением с яблоками нужно мелко нарезать.
Яблочная начинка с морковью
Состав:
- яблоки – 0,6 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- лимонный сок – 5 мл;
- сахар – 60 г;
- сливочное масло – 40 г.
Способ приготовления:
- Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее кухонным полотенцем. Крупно натрите.
- На крупной терке измельчите яблоки. Если хотите, чтобы начинка была более нежной, яблоки желательно очистить от кожуры.
- Измельченные яблоки сбрызните соком лимона.
- Растопите на сковороде масло.
- Яблоки смешайте с морковью, выложите эту смесь на сковороду.
- Потомите продукты 2–3 минуты, добавьте сахар, перемешайте, снимите с огня.
- Слейте лишний сок. Если начинка все равно вышла жидкой, добавьте в нее немного крахмала.
Морковь в данном рецепте можно заменить тыквой. Вкус начинки от этого изменится, но не станет хуже.
Яблочная начинка для пирожков может быть очень разной, ведь эти фрукты сочетаются с самыми разными продуктами. Пирожки, наполненные яблочной начинкой, можно жарить и запекать, они все равно будут вкусными.
Свежие комментарии